De Nawabi Murgh a Noori Hyderabadi Biryani: descubriendo las recetas perdidas de la realeza de la India

Aquí le presentamos las recetas perdidas de las cocinas reales que alguna vez disfrutaron las familias reales de Cachemira, Travancore, Hyderabad y Rajasthan.

Nawabi Murgh, un rollo supremo de pollo servido con nueces y chutney de mango dulce.

Embárcate en un viaje culinario lleno de auténticos sabores reales y siéntete como un rey mientras te sumerges en las 'Recetas perdidas de los miembros de la realeza de la India' mientras estás sentado en Varq en la capital del 'poder' del país.

Recuperando las recetas perdidas de las cocinas reales de los antiguos reinos de la India, con el liderazgo del chef ejecutivo Arun Sundararaj, los expertos culinarios de Varq, el moderno restaurante indio de The Taj Mahal Hotel, Nueva Delhi, han recreado delicias famosas que alguna vez fueron disfrutado por las familias reales de Cachemira, Travancore, Hyderabad y Rajasthan para un festival gastronómico.

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Queríamos regalar sabores de la realeza a nuestros clientes. Cuando estaba en Hyderabad, investigué mucho y aprendí de la familia real de Nizams. También hemos agregado nuestros propios elementos a los platos, Sundararaj, que estuvo antes en el Taj Falaknuma Palace en Hyderabad.

árbol con flores de color rosa claro

Sin perder tiempo, el viaje gastronómico comenzó con un dúo de pollo y cordero, pollo Tujji y Lahabi Kebab. Muy carnoso, pero sí, obtuve una buena dosis de verduras en forma de cilantro, chile y menta en el aperitivo de pollo servido con un pan crujiente al fondo. El kebab que también tenía un fuerte sabor a yogur, simplemente se derritió en mi boca.

chinches escarabajos negros en casa

Cuando Sundararaj me dijo que en ese entonces la realeza tenía tiempo, dinero y tiempo libre para preparar tales manjares, pensé que tal vez les tomaría entre tres y cuatro horas preparar una comida especial. Pero cuando me habló de Saada aash, me sorprendió.

Poco sabía que me servirían una sopa de cordero que se coció a fuego lento durante siete horas y se atemperaría siete veces.

La sopa es para generar calor en el cuerpo, por eso le damos una pequeña porción de ella. Tiene Lukhmi, que es como un Samosa, con sopa encima, dijo. Los trozos de cordero a la pimienta realzaban el sabor de la sopa.

El siguiente fue Nawabi Murgh, un rollo supremo de pollo servido con nueces y salsa picante de mango dulce. Estuvo acompañado por Khichdi Rafat y Noori Hyderabadi Biryani. Ciertamente yo era el equipo Biryani. Sí, tenía suculentos trozos de cordero y arroz de grano largo, pero fue el fragante caldo de cordero lo que hizo que el plato fuera un ganador. Khichdi Rafat tenía tiernos trozos de pollo, pato y cordero, pero de alguna manera sentí que el Khichdi no era capaz de extraer los sabores de la carne.

Además, el último elemento del menú me despertó la curiosidad, ya que me dijeron que es un postre con ajo como ingrediente. Bueno, afortunadamente no sabía a ajo. Tenía capas de kheer de ajo y gachas de trigo quebradas que eran dulces, pero no abrumadoras como a mí me gusta.

pequeñas flores amarillas en tallo largo

Sin embargo, el espléndido viaje gastronómico que comenzó el jueves conquistará a aquellos que aman disfrutar de platos indios ricos y sabrosos.