Entradas Populares
Comer ajo puede convertir la leche materna en un 'ajo'
En cuanto al impacto en la leche materna, los hallazgos de Büttner son bastante más conservadores, ya que algunos aromas son muy inestables y pueden ser metabolizados en el cuerpo humano a derivados que poco tienen que ver con el alimento original.
El ajo puede cambiar el sabor de la leche materna. (Foto: Thinkstock Images) ¡Resulta que el ajo es tan fuerte que puede cambiar el sabor de la leche materna!
Los químicos de alimentos de la Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) han descubierto que el aroma del ajo es evidente en la leche materna de las mujeres que lo han consumido.
Esto es causado por alil metil sulfuro (AMS), un metabolito que se forma primero en una fuerte concentración durante la lactancia. Si el aroma tiene un impacto en las preferencias alimentarias que desarrollan los niños y si les gusta el ajo en la edad adulta, debe aclararse mediante más investigaciones.
La investigadora, la Dra. Andrea Büttner, dijo que existen muchos mitos sobre la leche materna. Sin embargo, todavía sabemos muy poco sobre el impacto de los alimentos consumidos por las madres en la dieta de sus bebés más adelante en la vida. Algunos investigadores sugieren que los niños prefieren los alimentos que consumen sus madres durante la lactancia, porque sugieren que la leche sabe igual o al menos similar.
Con respecto al impacto en la leche materna, los hallazgos de Büttner son bastante más conservadores, ya que algunos aromas son muy inestables y pueden metabolizarse en el cuerpo humano a derivados que tienen poco que ver con el alimento original.
En el investigador, los químicos de alimentos examinaron la leche de madres lactantes que habían comido ajo crudo un promedio de 2,5 horas antes. Primero, la leche fue analizada en una prueba sensorial por expertos olfativos que encontraron un olor a ajo y repollo en las muestras. Posteriormente, el aroma de la leche se dividió en sus componentes mediante cromatografía de gases, y se detectaron metabolitos que son claramente del ajo: AMS, alil metil sulfóxido (AMSO) y alil metil sulfona (AMSO2). Simultáneamente, los metabolitos fueron revisados por expertos en olfato y se encontró que el AMS exuda un aroma parecido al del ajo; los otros derivados eran inodoros.
¿Puede el consumo de ajo influir en los hábitos alimentarios posteriores de los bebés? No podemos responder a esta pregunta en este momento, explicó Büttner, agregando AMS definitivamente no es lo mismo que el aroma de ajo original. En general, es un hallazgo interesante de nuestra investigación que los derivados de los aromas también se encuentran en la leche materna, que son diferentes a su forma original en los alimentos consumidos.
No importa que el aroma del ajo pueda hacer que los bebés rechacen la leche materna; otro estudio ya ha demostrado un efecto estimulante; los bebés en realidad bebían más leche cuando sus madres consumían ajo.
El estudio aparece en la revista Metabolites. (Y YO)