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Las carnes curadas, el nuevo favorito, no son las más saludables
La preservación del animal completo después de su muerte ha ocupado un lugar importante en el mercado de alimentos en la actualidad.
La preservación del animal completo después de su muerte ha ocupado un lugar importante en el mercado de alimentos en la actualidad. Con la occidentalización de las dietas, los embutidos se están volviendo cada vez más populares y la gente viaja distancias para llegar a sus delis favoritos. Preservar el cerdo entero (o cualquier animal) después de su muerte, un proceso que comenzó hace siglos, ha ocupado un lugar importante en el mercado de alimentos de hoy.
No existen normas claras sobre qué parte del animal, tipo de carne, grasa y rellenos se pueden utilizar para preparar estas carnes. Por lo general, se agrega carne de cualquier canal junto con grasa animal. Esto está muy condimentado con hierbas, especias, aroma de ajo, sal y conservantes como azúcar y salitre (nitrato de potasio), nitrato de sodio.
Las tripas utilizadas en estas carnes pueden ser intestinos o tripas (intestino grueso de cerdo). Las alternativas sintéticas también se utilizan ampliamente. Algunos fabricantes utilizan rellenos como pan rallado o un tipo especial de aglutinantes.
Diferentes hojas de árboles y sus nombres.
Modificado por tratamiento químico y manipulación extensiva, carnes procesadas como tocino, salami, jamón, salchichas, fiambres, embutidos, pepperoni son algunos de los alimentos más gordos disponibles. Hasta el 80 por ciento de las calorías provienen de la grasa. Tres salchichas de cerdo que pesan 100 g contienen 25 g de grasa. Además, la mayoría de las grasas animales son predominantemente grasas saturadas, que se asocian con enfermedades cardiovasculares.
Es interesante saber que el término salchicha se deriva de la palabra latina Salsus, que significa condimentar con sal. Las carnes curadas contienen niveles dramáticamente altos de sodio, una de las principales causas de presión arterial alta y un factor de riesgo para los pacientes renales. El exceso de sal también se ha relacionado con el cáncer de estómago en algunos estudios. Aunque no se suelen consumir en cantidades tan grandes, incluso 50 g de salami contienen casi la mitad de la ingesta diaria de sal recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Una rebanada de pepperoni (20 g), tres salchichas de cerdo (100 g) proporcionan aproximadamente 250 mg de sodio, aproximadamente el 10 por ciento de nuestro requerimiento diario.
diferentes tipos de árboles de hoja perenne
Aunque ahora existe una legislación más estricta que controla el uso de colorantes, conservantes y aromatizantes, un grupo de aditivos, los nitritos y nitratos, están exentos y son parte de estas carnes, ya que previenen una forma mortal de intoxicación alimentaria llamada botulismo.
Por cierto, en países como Japón, donde se curan los nitratos y se consumen alimentos ahumados con regularidad, los cánceres de esófago y estómago son más frecuentes. Los bebés son más sensibles al ataque de nitritos porque su ácido estomacal es bajo. Entonces, tomar un jugo de frutas y verduras, fruta fresca o una ensalada con carne procesada es una buena idea.
escarabajo negro con rayas rojas
Otra preocupación de comer carnes procesadas es el riesgo de infecciones parasitarias como las lombrices, la más grave es la tenia. Cuando los humanos comen carne infectada de vacas o cerdos, que no está completamente cocida, las larvas pueden pasar desde la pared del estómago y transportarse a los músculos e incluso al cerebro, causando epilepsia.
Ishi Khosla es un ex nutricionista senior en Escorts. Dirige el Centro de Consejería Dietética y también dirige una tienda de alimentos naturales. Ella siente que para un bienestar completo, se debe integrar la salud física, mental y espiritual. Según ella: Estar sano debería ser el objetivo final de todos.