Estas versiones de tus rotis cotidianos son más saludables e igualmente sabrosas.

Bajos en calorías, los rotis multicereales son una alternativa saludable a los panes planos de trigo.

Si bien cada estado tiene su propia versión del roti, el roti de trigo básico está siendo reemplazado lentamente por rotis hechos con harinas de mijo (como el centeno, que se muestra en la imagen de arriba) por aquellos que vigilan las calorías.

El roti, cuyos orígenes se remontan a la Vedic era , ha sido comido, bendecido y celebrado en todo el país. Si bien cada estado tiene su propia versión del roti, por ejemplo, el akki roti a base de harina de arroz en Andhra Pradesh, el bajra rotlo en Gujarat y el tikkar elaborado en Rajasthan con harina de maíz, el roti de trigo, que es un alimento básico en la mayoría de los hogares indios, está siendo reemplazado lentamente por rotis hechos con harinas de mijo por aquellos que vigilan las calorías.

La fisióloga vegetal y ninja de los libros de cocina G Padma Vijay explica en su libro recientemente publicado, 'Panes indios: una guía completa del pan indio tradicional e innovador', que los rotis sin levadura se hacen con mijo perla o bajra en Maharashtra, Gujarat, Rajasthan y Karnataka. Los panes planos hechos con mijo son más saludables que los hechos con harina refinada. Esto se debe a que son cereales integrales y, por lo tanto, tienen más valor nutricional, ya que el salvado, el germen y el endospermo están intactos, dice Vijay.

Los bajra rotis son productos esenciales de invierno que se cocinan sin aceite, pero se sirven untados con ghee. Khakra, el refrigerio gujarati crujiente, también se elabora tradicionalmente con bajra, aunque las variedades de trigo y nachni son populares en el mercado hoy en día. Jowar o harina de sorgo se usa para hacer panes planos que se comen en Maharashtra en el verano con pitla, un curry de harina de garbanzos. Raagi o el mijo dedo también es popular en Maharashtra y Karnataka.

Aquí hay algunas recetas de rotis saludables:

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Lote de centeno
Tiempo de preparación: 20 minutos; Tiempo de cocción: 6 minutos.

Rye roti es un pan plano sin levadura innovador, que es ligeramente crujiente.

Método:

* Use 1 taza de harina de centeno y haga la masa y extienda los rotis.

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* Enrolle los rotis en círculos de 4 pulgadas.

* Tostarlos en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que estén dorados por ambos lados.

* Sírvelas calientes con rodajas de cebolla, rodajas de lima, cuajada y cualquier curry.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorías: 187.0kcal; Hidratos de carbono: 40,9 g; Proteína: 4,3 g; Grasas: 0,7 g; Minerales: 1,0 g; Fibra: 7,4 g.

El sada bajra roti también se llama bhakri en Gujarat. (Fuente: Yummyinkidstummy)

Sada Bajra Roti (pan plano de mijo perla)
Tiempo de preparación: 20 minutos; Tiempo de cocción: 6 minutos.

Sada bajra roti es un pan plano tradicional sin levadura en Rajasthan y Maharashtra, donde se le llama bhakri. En Gujarat se llama bajri no rotlo y en Karnataka es sajje roti.

Método:
* Hacer la masa, dar forma a los rotis.
* Coloque el roti sobre una hoja de plástico engrasada e invierta la hoja sobre una tava caliente mantenida a fuego medio, de modo que el roti se deslice sobre ella.
* Cuando la base esté ligeramente cocida, espolvorear 1 cucharada de agua sobre la superficie de manera uniforme y esperar hasta que el agua se evapore.
* Dale la vuelta al roti y cocina el otro lado.
* Soplar el roti, si lo desea, poniéndolo directamente al fuego, como phulkas.
* Unte cada roti con 1/2 cucharadita de ghee en ambos lados.
* Sírvelos calientes con un chutney de ajo y cualquier curry o dal.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorías: 203 kcal; Hidratos de carbono: 33,8 g; Proteína: 5,8 g; Grasas: 5,0 g; Minerales: 1,2 g; Fibra: 0,6 g.

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De centeno, bajra y jau (en la foto de arriba), el jau rotis registra el recuento de calorías más bajo.

Jau Roti (pan plano de cebada)
Tiempo de preparación: 20 minutos; Tiempo de cocción: 6 minutos.

Jau roti es un pan plano sin levadura innovador, rico en fibra soluble.

Método:
* Use 1 taza de harina de cebada y haga 2 rotis de la misma manera que se indica para un chapatti regular, pero no los unte con aceite.
* Sírvelas calientes con rodajas de cebolla, rodajas de lima, cuajada y cualquier curry.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorías: 168 kcal; Hidratos de carbono: 34,8 g; Proteína: 5,8 g; Grasas: 0,65 g; Minerales: 0,6 g; Fibra: 1,9 g.

Recetas cortesía de 'Indian Breads - A Comprehensive Guide to Traditional and Innovative Indian Breads' (Westland, Rs 495) por G Padma Vijay.