Revive los recuerdos con los aromas frescos del sindhi kadi tradicional

Un almuerzo reconfortante en todos los hogares sindhi, este Kadi me trae los recuerdos destellantes de mis varias fiestas de cumpleaños cuando todos los años el mismo menú nunca se veía igual.

Kadi se hace sabroso con su elección de verduras. Puedes comer tantas verduras como quieras. (Foto: Shalini Rajani)

La casa de los padres es un lugar donde te espera la buena comida. Donde la mesa siempre está llena de colores y los recuerdos de tu infancia se refrescan con tus comidas favoritas. Hay algo especial en esos menús sencillos. Porque tienen el toque de mamá y montones de nostalgia. Cuando llegué a Aligarh hace dos días, no pude resistirme a compartir mis historias con el mundo. Disfruto mucho de la comida tradicional sindhi y hay mucha discusión sobre la buena comida.

Al llegar, me agradecí por desafiar mis propios miedos. Fue demasiado para manejar en los últimos tres meses y ahora estaba listo para relajarme en el regazo de mi propia y reconfortante casa de la infancia. Al menos durante los próximos días.

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Hoy, cuando pensé en compartir una receta con todos ustedes, me decidí por algo que haga justicia a mi estado de ánimo. Quería compartir algo en lo que mi mamá es experta. Y no importa cuánto lo intente, no puedo estar cerca del sabor del famoso Sindhi Kadi que ella hace. Un almuerzo reconfortante en todos los hogares sindhi, este Kadi me trae los recuerdos destellantes de mis varias fiestas de cumpleaños cuando todos los años el mismo menú nunca se veía igual. Estarás de acuerdo, ningún recuerdo es tan colorido como esos monótonos cumpleaños de la infancia.

Cocinar Sindhi Kadi significaría indirectamente servir una dosis extra de amor, ya sea para tus invitados especiales o en cualquier ocasión especial. Es otra receta de bloqueo. Puede encontrar muchas más recetas fáciles de bloqueo en mi libro electrónico reciente Cocina de cuarentena en Amazon. Lea más sobre la receta paso a paso de Sindhi Kadi.

Créame, este Kadi se hace sabroso con su elección de verduras. Puedes comer tantas verduras como quieras. En mi familia, crecí comiendo Sindhi Kadi con montones de frijoles en racimo, coliflor, baquetas, quingombó y otras verduras de temporada.

La acidez se logra auténticamente con pulpa de tamarindo. Pero a veces los trozos de mango crudo de temporada (ambi) y las cáscaras de kokum secas hacen un trabajo fabuloso.

Tradicionalmente, el Sindhi Kadi se sirve con Sindhi Aloo Tuk (trozos de papa aplanados y fritos), pero hoy los niños de mi familia pidieron obleas de papa caseras y ajustamos la fuente según su gusto.

SINDHI KADI TRADICIONAL

Ingredientes: (4 porciones)

4 cucharadas de harina de gramo (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger / Okra), corte longitudinal

10-12 Gwar Phali (frijoles en racimo)

2 trozos de papa medianos

Algunas flores de coliflor

1 rollitos de berenjena de tamaño mediano

1 juliana gruesa de mango crudo mediano

3-4 chiles verdes gruesos

2 cucharadas de jengibre en juliana espesa

1 tomate en trozos medianos

4 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita - Methi Seeds (semillas de fenogreco)

1 cucharadita de semillas de mostaza

2 chiles rojos secos (opcional)

10-15 hojas de curry

1/2 cucharadita - Heeng (Asafoetida)

1 cucharadita - Polvo de chile rojo de Cachemira

1 cucharada de pasta de tamarindo (o 10-12 cáscaras de Kokum)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)

2-3 tazas de agua (más si es necesario)

Sal de roca al gusto

Método:

1. En una sartén profunda, caliente tres cucharadas de aceite. Agregue las okras en hendidura (bhindi) y fríalas a fuego medio. Solo hay que freír hasta que se pierda la textura viscosa. Esto llevará de cinco a seis minutos. Escurre el exceso de aceite y déjalo a un lado para usarlo más tarde.

2. Ahora en el mismo aceite caliente, agregue semillas de mostaza, semillas de fenogreco, heeng, hojas de curry y chiles rojos secos. A medida que crepitan y se parten, agregue rápidamente harina de garbanzos (besan) y encienda la llama a media baja.

3. Asar ligeramente el besan hasta que esté bien cubierto de aceite y el aroma sea el adecuado. En esta etapa también puede agregar cúrcuma en polvo. Tenga cuidado de no asar demasiado.

4. A esto, agregue gradualmente dos tazas de agua con batido continuo asegurándose que no se formen grumos. Una vez mezclado, deje que hierva y luego manténgalo a fuego lento durante un par de minutos.

5. Agregue chile rojo en polvo, sal de roca, todas las verduras de su elección, seguido de quingombó frito, juliana de jengibre, chiles verdes cortados en rodajas y trozos de tomate.

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6. Deje que se cocine a fuego lento cubierto durante 10-15 minutos hasta que las papas estén tiernas.

7. Una vez hecho esto, agregue pulpa de tamarindo y cáscaras de kokum para ajustar la acidez. Tenga en cuenta que la acidez aumentará con el tiempo. Por lo tanto, no se exceda con los ingredientes ácidos.

8. Adorne con hojas frescas de cilantro.

9. Sirva caliente con arroz al vapor, sindhi papad, obleas o aloo tuk.

Disfrute de esta reconfortante comida mientras se mantiene seguro en sus hermosos hogares.

(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza talleres de cocina innovadores y saludables para todos los grupos de edad).