Pasta al pesto de albahaca con papas y judías verdes

Parece que todos los años en este momento estoy escribiendo algo sobre albahaca ( Occimum basilicum ) Por lo general, es porque todavía hay mucha albahaca que necesito cosechar en el jardín. Siempre estoy buscando maneras de usar esta deliciosa hierba.

flores rosadas que crecen en los árboles

Me he acostumbrado a agregar la hierba a los tés, tanto como un regalo fresco y seco. ¿Sabías que la albahaca es rica en vitamina A y, por lo tanto, es buena para los ojos? Como paso mucho tiempo mirando la pantalla de una computadora o un libro en estos días, este es un tónico que siempre necesito.

Un poco de historia sobre albahaca

Este año escribo sobre albahaca por una razón diferente. Acabo de terminar de trabajar en un artículo que presentaba el pasado espeluznante de la planta para una función de Halloween en The Prescription Gardener. Basil obtuvo su nombre en latín de la mitología griega con respecto a un nombre de gobernante Ocimus. Era un hombre que organizó peleas de gladiadores para el entretenimiento público. Finalmente, uno de sus luchadores lo mató y donde su sangre empapó el suelo, según la mitología, apareció la primera planta de albahaca.

Entonces, un cuento sangriento para una de nuestras hierbas de cocina comunes, ¿quién lo hubiera adivinado? La albahaca comenzó a crecer en el Medio Oriente y se movió a través de rutas comerciales desde allí. En cada región del mundo había diferentes creencias y prácticas asociadas con él. En algunas áreas era una muestra de amor, en otras era una expresión de odio. ¡Mi información favorita era que en un momento se creía que el olor a albahaca causaría una infestación de escorpiones en el cerebro! ¡Horripilante!

Usos para albahaca

Finalmente, la albahaca superó su mala prensa y llegó a un lugar que en realidad damos por sentado como un simple aditivo para la salsa para pasta. Tiene un alto contenido de aceites esenciales que tienden a hacerlo antiinflamatorio y antibacteriano. Simplemente sentarse al lado de una planta de albahaca en el jardín y respirar su aroma puede ahuyentar la tristeza.

Una de mis formas favoritas de usar albahaca es, por supuesto, la salsa de pesto. Mientras investigaba cómo se usaba la albahaca en muchas partes del mundo, me encontré con una forma tradicional italiana de usar pesto que nunca había probado. En Liguria, hacen un plato que combina pasta, papas, judías verdes y salsa de pesto. Tuve que probar esto, ya que tengo todas estas verduras saliendo del jardín en este momento.

Salsa de Pesto de Albahaca para Pasta con Papas y Judías Verdes

Ingredientes

• 6 tazas de caldo (aprende a hacer el tuyo)
• pizca de sal marina (encuentra sal marina sin refinar aquí)
• 10 papas nuevas pequeñas, en rodajas
• 2 tazas de judías verdes
• 8 ounces pasta
• 2 onzas de Parmigiano-Reggiano recién rallado
• 1 diente de ajo
• ½ taza de piñones
• 2 tazas de albahaca fresca
• ¼ taza de aceite de oliva

Direcciones

1. Llena una olla con el caldo y haz que hierva. Agregue una pizca de sal saludable. (Puede usar agua, pero me gusta agregarle el caldo para darle sabor y nutrición adicional). Hervir las papas hasta que estén blandas y luego usar una cuchara coladora para eliminarlas.
2. A continuación, agregue sus judías verdes al caldo hirviendo y cocínelas durante aproximadamente 7-8 minutos. Pesque los frijoles y luego agregue la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete. Escurrir, pero reservar un poco del caldo.
3. Para el pesto: combine el queso, los dientes de ajo, los piñones y la albahaca en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finos y mezclados. Vierta el aceite lentamente hasta que alcance una consistencia para untar. Sal y pimienta para probar.
4. Agregue las papas, las judías verdes, la pasta y el pesto en un plato para servir y agregue unas cucharadas de caldo (o la cantidad que desee) para hacer más salsa.

¿Tienes mucha albahaca para cosechar? Consulte estos otros artículos sobre los beneficios, usos y diferentes tipos de albahaca:

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