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54 compuestos beneficiosos 'descubiertos' en el jarabe de arce
Los científicos de origen indio afirman haber descubierto 34 nuevos compuestos beneficiosos en el jarabe de arce puro.
Un científico de origen indio afirma haber descubierto 34 nuevos compuestos beneficiosos en el jarabe de arce puro, y confirmó que 20 compuestos encontrados el año pasado en una investigación preliminar juegan un papel clave en la salud humana.
Navindra Seeram de la Universidad de Rhode Island y su equipo han aislado e identificado los 54 compuestos beneficiosos en el jarabe de arce puro de Quebec en Canadá, cinco de los cuales nunca se han visto en la naturaleza.
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Sigo diciendo que la naturaleza es el mejor químico y que el jarabe de arce se está convirtiendo en un alimento campeón en lo que respecta a la cantidad y variedad de compuestos beneficiosos que contiene.
Es importante señalar que en nuestra investigación de laboratorio encontramos que varios de estos compuestos poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que se ha demostrado que combaten el cáncer, la diabetes y las enfermedades bacterianas, dijo.
Estos descubrimientos de nuevas moléculas de la naturaleza también pueden proporcionar a los químicos pistas que podrían impulsar la síntesis de medicamentos que podrían usarse para combatir enfermedades mortales, afirmó Seeram.
Sabemos que los compuestos son agentes antiinflamatorios y que la inflamación ha estado implicada en varias enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes, ciertos tipos de cánceres y enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, agregó.
En su investigación, los científicos han descubierto que los compuestos fenólicos del jarabe de arce, los compuestos antioxidantes beneficiosos, inhiben dos enzimas hidrolizantes de carbohidratos que son relevantes para el control de la diabetes tipo 2.
Entre los cinco nuevos compuestos está Quebecol, un compuesto creado cuando un agricultor hierve el agua en savia de arce para obtener jarabe de arce. Se necesitan 40 litros de savia para hacer 1 litro de almíbar.
Quebecol tiene una estructura química única o esqueleto nunca antes identificado en la naturaleza. Creo que el proceso de concentrar la savia de arce en jarabe de arce es lo que crea Quebecol. Hay una química interesante y beneficiosa cuando ocurre el proceso de ebullición. Creo que el calor forma este compuesto único, dijo Seeram.
Según él, el equipo eligió el nombre común de Quebecol para el nuevo compuesto en honor a la provincia de Quebec en Canadá, que lidera la producción mundial de jarabe de arce.