Inulina: fuentes de alimentos naturales y una receta de tintura

Yo era un niño cuando escuché por primera vez de la inulina. Cultivamos muchos de nuestros alimentos y cuando compramos alimentos comprados en la tienda, mi mamá siempre trataba de encontrar cosas que fueran cercanas a lo natural. Uno de esos fue un café que contenía achicoria. Era fuerte y oscuro, pero de muy buen sabor. Leí que contenía inulina y lo investigué para descubrir qué era.

¿Qué es la inulina?

La inulina es un polisacárido natural. Se convierte en fructosa en el estómago en presencia de ácido clorhídrico. La fructosa luego forma glucógeno en el hígado sin necesidad de insulina. El resultado es un aumento más lento en el azúcar en la sangre, a menudo referido como tener un índice glucémico más bajo . Esto hace que los alimentos ricos en inulina sean una buena opción para diabéticos e hipoglucémicos.

A veces, los medicamentos pueden ser difíciles de seguir, por lo que básicamente significa que el azúcar en la sangre no aumentará rápidamente como lo hace con los alimentos de tipo sacarosa, o a base de azúcar, como donas y refrescos. Comer o beber estas cosas puede provocar un aumento brusco del azúcar en la sangre, y si no hay proteínas que lo mantengan estable, puede caer rápidamente o colapsar. Mantener el nivel de azúcar en la sangre es bueno no solo para los diabéticos, sino también para aquellos que intentan perder peso.

Alimentos ricos en inulina

Muchas cosas que comes contienen inulina. Unos 3.600 de los alimentos que comemos lo contienen. ¿Pero cuáles son las mejores fuentes? Aquí hay una lista de algunos de los alimentos que naturalmente contienen las mayores cantidades de inulina:

diferentes tipos de árboles con imágenes y nombres

• Agave
• Alcachofa (globo)
• Plátano
• Raíz de bardana
• Achicoria (la hierba, no la lechuga)
• Coneflower (incluida la equinácea)
• Raíz de diente de león
• Ajo
• Topinambur
• Jícama
• Parecía
• Cebolla
• Batata silvestre

Esta no es una lista exhaustiva, hay muchas más. Algunos están disponibles como tés o sustitutos del café, como el coneflower y la achicoria, e incluso la raíz de diente de león tostado. Algunos están disponibles crudos en tiendas naturistas como hojas de agave y alcachofas de Jerusalén. Y algunos se pueden encontrar en la naturaleza, como la raíz de bardana y el ñame silvestre. Sin importar cómo los obtenga, asegúrese de que no provengan de un área donde se puedan usar pesticidas y herbicidas. Elija dientes de león y achicoria de un campo, no de la carretera.

Uso y preparación de alimentos ricos en inulina

Para algunos, los alimentos ricos en inulina pueden producir gases e hinchazón, especialmente cuando se cocinan. Use estos artículos con moderación si los cocina o úselos crudos. Me encantan las sunchokes (otro término para la alcachofa de Jerusalén) lavadas y cortadas en trozos servidos crudos con otras verduras y salsa de eneldo. O córtelos y mézclelos en ensaladas. Jicama se puede tratar de la misma manera. O pueden cortarse en rodajas y luego cubrirse con jugo de lima exprimido y una mezcla de sal, pimienta de cayena y jugo de lima deshidratada. Esto también es bueno sobre la fruta. Coneflower y bardana se pueden convertir en tinturas y tomar diariamente para mejorar la digestión.

Hacer una Coneflower (Echinacea) rica en inulina o tintura de bardana

Direcciones

1. Limpia la raíz que usarás y córtala bien. (encuentre la raíz de Echinacea orgánica aquí o la raíz de bardana orgánica aquí)
2. Coloque aproximadamente una taza de raíz picada en un frasco de un cuarto y cúbralo con alcohol. Puedes usar cualquier cosa con más del 40% de alcohol, así que yo uso vodka. No tiene color, sabor u olor, por lo que tomará el sabor de lo que sea que esté haciendo.
3. Cubra y agite bien. Deje esta mezcla al sol durante algunas semanas, o hasta que la mezcla tome un color más oscuro.
4. Cuando esté listo, cuele la materia vegetal y composte. El líquido resultante es tu tintura.
5. Transfiera esto a una botella de vidrio ámbar con un gotero. Etiquete bien y guárdelo en un lugar oscuro y fresco. Esta tintura es buena por algunos años.

Usar

Tomar 5-6 gotas al día. Simplemente los coloco en mi lengua y trago, pero si es realmente amargo pondré un poco de café en una taza, agregaré la tintura y la beberé rápidamente.

Recientemente, la industria alimentaria se ha puesto al día con la inulina. He visto los sustitutos de café hechos de achicoria y raíz de diente de león, tés y tintura hechos de todo tipo de hierbas que contienen inulina y hoy vi una caja de pasta que decía hecho con harina de alcachofa de Jerusalén. ¿Qué pensarán a continuación? ?

¡Crece tus propias!

Los alimentos ricos en inulina se pueden cultivar con bastante facilidad. Las sunchokes son nativas de los Montes Apalaches, pero crecerán en casi cualquier lugar. Recuerdo que crecieron en el patio que teníamos en Vadnais Heights, Minnesota, que estaba en la zona 4. Ahora mismo estoy en la zona 6b / 7a y sé que crecerán más al sur, en Carolina del Sur y Georgia. Pueden ser invasivos, así que déles mucho espacio para correr. La primavera pasada obtuve más de 20 libras de sunchokes de 3 plantas. Los desenterré y los llevé conmigo y ahora los estoy plantando en mis 6 acres. ¡Parece que tengo muchos de ellos!

Las sunchokes no son lo único que puedes cultivar. La bardana es una mala hierba que produce vainas de semillas de rebabas con espinas enganchadas. Para resolver este problema y poner más energía en la raíz, corta las cabezas de flores de color púrpura cuando terminen de florecer. Cosecha la raíz en el otoño. La achicoria es una flor azul pálido que crece al costado del camino. Desenterra un poco (con el permiso del propietario de la tierra) y colócalos a pleno sol en tu jardín. Coseche estas raíces en el otoño también. Y cualquier jardinero sabe que puede cultivar cebollas, ajos y puerros fácilmente en el jardín. Cosecharlos en cualquier momento.

Consideraciones de seguridad para la inulina

No somos médicos, así que asegúrese de consultar con su profesional de la salud antes de usar cualquier alimento para combatir enfermedades. La mayoría de los médicos son conscientes de los riesgos y beneficios de la medicina herbal, pero es posible que deba consultar a un herbolario para obtener asesoramiento, especialmente si está embarazada o amamantando. Si bien la inulina figura como GRAS (generalmente considerada como segura), no todas las plantas reaccionan de la misma manera con todos los cuerpos, y algunas personas pueden experimentar reacciones indeseables al consumir inulina. Y en el caso de la inulina, sería una buena idea ir despacio y aumentar el consumo a medida que avanza, al igual que con cualquier alimento nuevo.

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¿Has probado la inulina para controlar el azúcar en la sangre?

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