The Back Burner: el molagapodi casero es más fácil de lo que piensas

También conocido como pólvora, el molagapodi es el más popular de la rica tradición del sur de la India en polvos de chutney.

Algunas personas pueden disfrutar del podi seco, pero siempre es mejor cuando se mezcla con aceite (o ghee), porque eso ayuda a desbloquear todos los sabores. (Foto: Pooja Pillai)

La mayoría de las personas que no son del sur de la India se encuentran por primera vez con la tradición de la región de chatney polvos, o podis, a través de molagapodi. Acompañante popular de dosas, idlis y uttapams, también se le conoce como pólvora, en referencia al calor explosivo que se supone que debe empaquetarse en una cucharadita de este podi, aunque la mayoría de los podis producidos comercialmente y los que se sirven en restaurantes son mucho más suaves que lo que encontraría en el hogar promedio del sur de la India.

De hecho, sospeché durante mucho tiempo que la popularidad de la pólvora o el molagapodi fuera del sur de la India tiene poco que ver con la explosión de sabores que ofrece. Haber comido Idli y podi como desayuno durante el día escolar hasta que salí de casa para ir a la universidad, mis estándares para molagapodi son muy altos y pocos podis que he comido en restaurantes o comprado en tiendas han pasado la prueba. Suelen ser demasiado suaves y de textura casi polvorienta: secos, no saben a nada, y cuando se mezclan con ghee, como suele ser el caso en los restaurantes, todo lo que se puede saborear es el ghee. El abrumador sabor del ghee, en mi opinión, es lo que hace que el molagapodi sea tan popular fuera de su región de origen, aunque estoy seguro de que su textura inusual pero agradable también ayuda.

No es que esto tenga la intención de asustar a nadie para que no intente hacer molagapodi en casa, porque no es nada difícil acertar con la receta básica. Todo lo que necesita hacer es asar en seco urad dal y chana dal (algunos hogares agregan Moong dal o toor dal también) con chiles rojos secos, algunas semillas de sésamo y asafétida y luego moler todo hasta convertirlo en polvo.

araña marrón con cuerpo blanco

Molagapodi con masala paniyarams untado. (Foto: Pooja Pillai)

Una vez que haya dominado el podi básico, es bastante fácil agregar los sabores de su elección para mejorar el sabor: hojas de curry, coco desecado, maní, semillas de lino, ajo, pimienta negra (todo tostado en seco), dependiendo de la sabores que desee. Algunos hogares también agregan un poco de azúcar moreno, mientras que mi madre agrega arroz (agrega volumen y mantiene el polvo más seco por más tiempo).

Aquí está la receta básica de molagapodi como la hace mi madre

Ingredientes:

1 taza - Chana dal
1 taza - Office dal
1 taza - Toor dal (opcional)
1 taza - Arroz (Opcional)
3 cucharaditas de semillas de sésamo blancas (puede usar semillas de sésamo negras, si no es quisquilloso con el color de su podi)
7-8 - Chiles rojos secos (puede aumentar o disminuir la cantidad según su tolerancia y el tipo de chiles que esté usando)
1 cucharadita - Asafoetida
Sal al gusto

Método

Todo tipo de nombres de verduras e imágenes.

* En una sartén, asar en seco todas las lentejas y el arroz (si se usa) junto con los chiles rojos a fuego lento. Asegúrese de no quemar el contenido de la sartén revolviendo constantemente.

* Cuando las lentejas y el arroz comiencen a tomar ese hermoso color rojizo, agregue rápidamente la asafétida y apague la llama. La asafétida se cocinará con el calor residual, liberando su característico aroma acre.

* Vacíe el contenido en un plato y déjelo enfriar. En la misma sartén, ahora tuesta en seco las semillas de sésamo hasta que empiecen a reventar.

Después de haber comido idli y podi como desayuno en el día escolar hasta que salí de casa para ir a la universidad, mis estándares para molagapodi son muy altos y pocos podis que he comido en restaurantes o comprado en las tiendas han pasado la prueba (Foto: Pooja Pillai)

* Una vez que todos los ingredientes se hayan enfriado a temperatura ambiente, agregue la sal y muélalos hasta obtener un polvo.

* Si quieres un polvo muy fino, muele las semillas de sésamo por separado, en 2-3 pulsos, porque si se muelen por mucho tiempo empiezan a soltar su aceite.

Sirva, mezclado con la grasa de su elección, con idlis, dosas o uthappams.

Notas adicionales:

imagen de la planta Dusty Miller

Cualquier otra cosa que elija agregar: ajo, hojas de curry, semillas de lino, miseria , coco desecado, pimienta negra: recuerde asarlo en seco antes de molerlo. Sin embargo, tenga cuidado con los cacahuetes, las semillas de lino, el coco y otros ingredientes grasos porque si se muelen durante demasiado tiempo, también liberarán aceite.

Algunas personas pueden disfrutar del podi seco, pero siempre es mejor cuando se mezcla con aceite (o ghee), porque eso ayuda a desbloquear todos los sabores. Si bien el ghee parece ser la opción más popular, recomiendo el aceite de sésamo o de coco para apreciar verdaderamente el molagapodi.

[The Back Burner es un blog quincenal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]