¿Le importarían los 'gusanos' en su 'queso'? Este raro manjar de Cerdeña está lleno de ellos.

Se sabe que se originó en tiempos de pobreza cuando los pastores no tenían más remedio que comer queso incluso si se estaba pudriendo, finalmente culminó en un manjar y ahora se considera parte del rico patrimonio alimentario de Cerdeña.

El 'casu marzu' de Italia es un queso de leche de oveja tradicional de Cerdeña que alberga gusanos vivos. (Fuente: Shardan / Wikimedia Commons)

Italia puede ser el lugar ideal para alguien que busca una aventura gastronómica, pero un bocado de queso con un gusano o dos podría quitarle la diversión. Sí, estamos hablando de Italia Caso de marzo o queso podrido, un queso de leche de oveja tradicional de Cerdeña que alberga gusanos vivos y supuestamente es un manjar. ¿Suficiente para revolver tu estómago?

Se sabe que se originó en tiempos de pobreza cuando los pastores no tenían más remedio que comer queso incluso si se estaba pudriendo, finalmente culminó en un manjar y ahora se considera parte del rico patrimonio alimentario de Cerdeña. Debido a las implicaciones para la salud y los estrictos estándares de seguridad de la Unión Europea, este queso está prohibido en Europa. Sin embargo, todavía está disponible en el mercado negro y a menudo se consume en bodas debido a sus propiedades afrodisíacas.

Se necesitan un par de meses para preparar, o en este caso, pudrir el queso. Primero se corta la corteza del queso pecorino tradicional, luego se perfora un agujero para invitar a las moscas a poner sus huevos. Después de eso, el queso se deja en la oscuridad durante casi tres meses, para dejar espacio para que crezcan los gusanos. A medida que los gusanos comen el queso y este pasa a través de sus cuerpos, las excreciones le dan al queso su distintivo sabor cremoso y textura untable.

Generalmente se come cuando los gusanos todavía están vivos y retorciéndose. Sin embargo, viene con una advertencia: los gusanos deben matarse en la boca masticando el queso correctamente. De lo contrario, es posible que las larvas pasen por el estómago sin morir, lo que puede provocar graves problemas intestinales. Los gusanos, debido a que están vivos, también pueden saltar a una altura considerable y volar a los ojos de una persona, causando daño. En este punto, sería lógico preguntarse por qué no se prefiere un queso con gusanos muertos a un queso con gusanos vivos. Eso es porque un Caso de marzo con gusanos muertos significa que el queso se ha echado a perder (o realmente se ha podrido).

La introducción de moscas y el crecimiento de larvas en él hacen que el queso sea rico en amoniaco que puede dejar una sensación de escozor en la boca y un regusto que se niega a dejar durante horas.