¿Quieres probar las delicias de Nawabi? Las cocinas reales de Rampur te sorprenderán

La cocina rampuri tiene sus platos hechos en ollas de barro y se condimenta con masalas khada (crudas) sin refinar.

El festival gastronómico de Rampuri continuará hasta el 14 de mayo, dando a los amantes de la comida la oportunidad de saborear una cocina interesante. (Fuente: Foto de archivo)

Cuando uno piensa en Rampur, lo que viene a la mente es el formidable 'chaku (cuchillo) de Rampuri, así como el tono de la poesía de Mirza Ghalib, pero hay más en la ciudad que eso.

A muchos les puede sorprender que la historia culinaria de Rampur se remonta a 1774, cuando Syed Faziullah Khan fundó la ciudad.

La cocina rampuri tiene sus platos hechos en ollas de barro y se condimenta con khada (crudo) masalas sin refinar, dalchini (canela), sándalo y peeli mirch (amarillo frío).

La ciudad, a unos 150 km de la capital nacional, ha tenido una gran cantidad de cocineros y artistas de los alrededores que se instalaron allí. Por esta razón, la cocina de la ciudad está fuertemente influenciada por las cocinas mughlai, afgana, lucknowi, cachemir y awadhi.

La cocina de Rampuri fue desarrollada por los chefs de los Nawabs y es conocida por sus distintos sabores y platos con recetas transmitidas desde la cocina real.

Haji Bhoora, descendiente de los chefs de la ciudad, se encuentra en la capital con su equipo para un festival gastronómico Rampuri en la tienda Masala Art del Hotel Taj Palace.

arañas con patas blancas y negras

Dijo que uno de sus antepasados ​​fue elegido por Faizullah para hacerse cargo de la cocina real. Fue el primer nawab de Rampur y fue muy particular acerca de que su cocina fuera única. Y así comenzó el viaje de esta comida nawabi, dijo el hombre de 49 años.

Entonces, esto es lo que se está cocinando:

Comenzamos nuestra comida con kachhe gosht ki tikki a la plancha, dohra kabab y murgh sondha. Está hecho de kebab de cordero picado y machacado, la mejor alternativa no vegetariana al famoso aloo tikki y quizás mejor que eso.

Dohra kabab era intrigante al principio debido a su combinación de brocheta de pollo y cordero picada kebab, pero el sabor era simplemente perfecto. Murgh sondha era como cualquier otra versión desi de pollo a la parrilla: crujiente y agradable.

Sin embargo, el claro ganador fue gosht ki tikki que llevó la experiencia gastronómica a un nivel completamente nuevo.

Para el plato principal, elegí murgh jehangiri y gosht taar korma, junto con biryani de cordero y rotis.

El plato principal no está a la altura de las grandes expectativas que surgieron después de comer unos entrantes tan deliciosos.

El murg jehangiri, cocinado en yogur y salsa de almendras, era visualmente bastante atractivo pero no sabía tan bien tal vez porque el sabor de las almendras no combinaba bien con la carne.

Bhoora describió el gosht taar korma como el plato estrella de la cocina real de Rampur. El cordero cocido a fuego lento en una rica salsa de tuétano estaba bien.

Una cosa para esperar en el plato principal es el biryani de cordero celestial, quizás el mejor que he probado hasta ahora, superando a todas las demás variedades disponibles en la ciudad.

Cuando terminé con los platos principales, estaba tan lleno que apenas quedaba espacio para los postres. Pero el plato final tenía dos postres inimaginables, adrak ka halwa y subz meetha, que no se podían perder.

Había algo realmente reconfortante en el famoso postre Rampuri hecho de verduras: subz meetha.

El siguiente fue el pudín de jengibre. Antes de comer esto, lo único dulce imaginable hecho de jengibre es quizás la solución a base de hierbas de jugo de jengibre y miel.

Pero, extrañamente, esta extraña halwa era tan sabrosa y la mejor manera de terminar la comida. En general, fue una gran experiencia.

El festival continuará hasta el 14 de mayo, dando a los amantes de la comida la oportunidad de saborear una cocina interesante.

Preguntas frecuentes:

Qué: Una experiencia culinaria monumental de la casa de Rampur

Dónde: Masala Art, Hotel Taj Palace

Horarios: Almuerzo y Cena

Precio para dos: Rs 1,500 (sin alcohol)

Hasta: 14 de mayo de 2017