Autores del Reino Unido sobre cómo recopilaron recetas de las mujeres de los barrios marginales de Delhi para su nuevo libro de cocina.

Los autores del Reino Unido conocieron los temas de su libro a través del trabajo voluntario que realizan con Asha, una ONG que trabaja con el objetivo de empoderar y mejorar las comunidades de tugurios de la capital.

Libro de Amanda Clegg, libro de recetas Hope and Spice, libro de Victoria Byrne, libro Hope and spice, indian express newsAmanda Clegg (izquierda) y Victoria Byrne.

Amanda Clegg y Victoria Byrne fueron impulsadas por una pregunta, mientras trabajaban en su libro, Hope and Spice: recetas auténticas e historias de transformación de los barrios marginales de Delhi: ¿qué cocinan estas mujeres para alimentarse a sí mismas y a sus familias, mientras hacen lo mejor? de los recursos que tienen? Los autores del Reino Unido conocieron los temas de su libro a través del trabajo voluntario que realizan con Asha, una ONG que trabaja con el objetivo de empoderar y mejorar las comunidades de tugurios de la capital. Clegg y Byre visitaron Delhi la semana pasada para el lanzamiento del libro en India. Extractos de una entrevista:



Araña de cuerpo blanco y patas marrones.

¿Podría hablarnos de cómo ustedes dos escribieron este libro y seleccionaron las recetas?



Clegg: Vinimos en noviembre de 2017 y visitamos 12 comunidades diferentes de Asha. Más de 100 mujeres cocinaron para nosotros, y simplemente llenamos nuestros cuadernos, cada paso, cada ingrediente, y, obviamente, probamos los platos terminados. Tuvimos que encontrar un equilibrio entre asegurarnos de que todas las comunidades que visitamos estén representadas en el libro y que las recetas tengan sentido para los lectores en el Reino Unido.



Libro de Amanda Clegg, libro de recetas Hope and Spice, libro de Victoria Byrne, libro Hope and spice, indian express newsPortada del libro Hope & Spice.

Byrne: Y además, los ingredientes tenían que ser fáciles de comprar. Puede encontrar ingredientes indios con bastante facilidad en el centro de las ciudades, pero es más difícil para las personas que viven lejos.

Las recetas del libro son familiares para la mayoría de los indios. ¿El libro está destinado principalmente a sus lectores en el
Reino Unido, entonces?



Clegg: Ese fue sin duda nuestro punto de partida, pero ahora también tenemos una edición estadounidense, y también ha ido a Australia. Queríamos tener en cuenta a las personas que no crecieron comiendo ni cocinando comida india. A muchas personas que conocemos en casa les encanta el libro porque no han cocinado mucha comida india, o pueden tener solo un curry en su repertorio. Y esto ha abierto su repertorio de recetas fáciles y factibles.



¿Tan 'fácil' fue el principio rector?

Clegg: Una o dos recetas, como la Nargisi Kofta, son más festivas, que las mujeres preparan para ocasiones especiales. Pero ese es un plato espectacular y nos aseguramos de decirlo en la introducción. Es el tipo de plato que desea preparar si desea invitar a amigos y familiares un sábado y pasar el día cocinando juntos. No es una receta para la noche del martes después del trabajo, cuando estás cansado y solo tienes 30 minutos para preparar la cena. Pero por lo demás, nos aseguramos de que las recetas sean factibles, porque la gente también cree que habrá una lista de ingredientes complicada y un método muy complicado, pero ese no es el caso.



diferentes tipos de cipreses.

¿Qué espera que los lectores indios aprendan de él?



Byrne: Las historias sobre la comida. Las recetas han sido compartidas por mujeres que cocinan este alimento en los barrios marginales, con recursos muy limitados y quizás usan una versión menos compleja de la receta que alguien que tiene un presupuesto mayor. Pero es toda una comida tan sabrosa. Los lectores indios probablemente no necesiten estas recetas, pero no van a tener acceso a las historias de estas mujeres.

Clegg: Cocinar es una salida de creatividad para ellos. Eso realmente se manifiesta. El alcance de sus vidas está realmente restringido. Viven en casas diminutas y no les resulta fácil encontrar salidas creativas.



¿Cuáles son tus recetas favoritas del libro?



árbol con flores rosadas y hojas de helecho

Clegg: Yo cocino el kofta de cordero, lo llamamos kofta de cordero en el libro, porque es increíble cómo algo con tan pocos ingredientes sabe tan delicioso. Y puedo ponerlo sobre la mesa en 30 minutos.

Byrne: Tengo varios favoritos. El favorito de hoy es matar paneer. Es colorido, con ingredientes realmente simples, pero súper sabroso.



Clegg: También debería mencionar los postres, porque para mí, toda el área de los postres indios es algo nuevo. En casa, no estamos familiarizados con estos. La halwa de zanahoria es muy simple, pero la leche, el azúcar y las zanahorias se transforman en algo delicioso.



Todas las ganancias de la venta de Hope and Spice irán a Asha