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Desde 2005, el Deli ha sido una tienda gourmet integral, con sus variedades de queso, panes recién horneados, carnes, vinos y conservas al por menor.

Para Jaydeep Mukherjee, Indigo Deli siempre ha sido sinónimo de comida reconfortante y sin complicaciones. (Fuente: Foto Express de Vasant Prabhu)

Cuando Indigo Deli cumple 10 años, el chef ejecutivo Jaydeep Mukherjee habla sobre su viaje y el plato estrella del restaurante.

Es una escena común en Indigo Delicatessen en Mumbai y Delhi: compradores hambrientos comiendo sándwiches y asistentes a la oficina masticando una comida rápida. Rodeado por el bullicio, el chef Jaydeep Mukherjee casi no cree que hayan pasado 10 años desde que se abrió la primera sucursal de Indigo Deli en Colaba, presentando a los amantes de la comida de la ciudad la comida clásica occidental, como hamburguesas de puerco desmenuzado, sándwiches Reuben y Filadelfia. filete de queso.

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No se siente como si tuviéramos 10 años. Hemos hecho mucha comida y todo ha sido inmensamente emocionante, dice. Las celebraciones de aniversario en Mumbai, hasta el 30 de junio, incluyen nuevos platos en el menú, un camión de comida de un día y un taller de cocina. Después de seis sucursales en Mumbai y la de Delhi que abrió el año pasado, la expansión también está en las listas.

Desde 2005, el Deli ha sido una tienda gourmet integral, con sus variedades de queso, panes recién horneados, carnes, vinos y conservas al por menor. Desde el principio, el objetivo era ser un centro de alimentos de calidad, afirma Mukherjee. Su plato más exitoso, sin embargo, también fue el resultado de la determinación y las dosis de suerte: el sándwich Reuben. Es un bocado de pastrami con chucrut, queso suizo y mostaza casera empaquetada entre pan de centeno.

Nos dijeron que el Reuben no funcionaría debido a la falta de carne de res de calidad aquí, lo cual es cierto. Le expliqué al carnicero cómo quería que me cortaran la carne: la pechuga de ternera proviene del pecho del animal. Tomó mucho tiempo hacerlo bien, pero funcionó, dice el chef.

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A lo largo de los años, el restaurante ha acogido a los Clinton, el primer ministro del Reino Unido, David Cameron, y Brad Pitt y Angelina Jolie, entre otras celebridades. Recibimos solicitudes absurdas incluso ahora, la gente trae sus propios ingredientes y quiere que lo cocinemos, dice Mukherjee, quien se unió a deGustibus Hospitality del restaurador Rahul Akerkar en 2002 y se puso el manto de chef ejecutivo cuando abrió Indigo Deli.

La vida de Indigo Deli ha sido testigo de un brote de buena comida en la India, así como una fascinación de la nueva era por la cocina internacional y la gastronomía molecular, entre otros. Mukherjee dice que su propio lema es claro: no hay espuma, geles, polvo o polvo en nuestra configuración. Hacemos comida sencilla y reconfortante, por la que le gustaría volver, dice.

shikha.kumar@expressindia.com