Este domingo, disfruta del saludable Sindhi Koki con tu familia (receta adentro)

Disfrute del aroma fresco del crujiente Sindhi Koki sumergido en un espeso dahi casero y un crujiente de Sindhi papad casero

Disfrute del Sindhi Koki de Shalini Rajani durante el fin de semana. (Fuente: Shalini Rajani)

¿Es el trigo realmente malo para nosotros?

Un estudiante del lote reciente de mijo de seis semanas preguntó viaje. No es intolerante al gluten y no tiene alergias alimentarias específicas. Pero tuve que explicárselo, y esto también me dio la idea para la columna de esta semana.

Mucho antes de la Revolución Verde, se cultivaban variedades antiguas de trigo en la India. Estos están casi extintos hoy, y todo sobre el trigo es complicado. Las proteínas, precisamente las gluteninas y las prolaminas, se han vuelto tan complicadas que nuestro cuerpo muestra respuestas autoinmunes y se nos pide que dejemos de comer trigo. Esa no es la solución. Tiene que haber algo grano intermedio para ayudarte con la transición.

El trigo Paigambari, junto con otras variedades tradicionales como el trigo emmer, es la respuesta.

La variedad Paigambari tiene un índice glucémico de 55 y un bajo contenido de gluten. Es el único trigo que tiene el máximo de ácido fólico, 267% más de minerales y 40% más de proteínas. Es nada menos que un superalimento para tu intestino.

La receta de hoy está cerca de mi corazón. Al crecer, los domingos nunca fueron fideos o pasta. El aroma fresco del crujiente Sindhi Koki sumergido en un espeso dahi casero y un crujido de Sindhi papad casero fue suficiente.

Lea más sobre la receta paso a paso.

Sindhi Koki

Ingredientes: (hace 4)

· 1.5 tazas de harina de trigo Paigambari

· 1 taza de cebollas finamente picadas

· ½ taza de hojas de cilantro finamente picadas

· 2 cucharadas de aceite prensado en frío

· 1 guindilla verde finamente picada (opcional)

· 1 cucharada de semillas de granada en polvo (anardana en polvo)

· 1 cucharadita de semillas de comino

· ½ cucharadita de chile rojo en polvo

las flores de anthurium tienden a parecerse

· ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

· Sal de roca al gusto

· Agua tibia para amasar una masa compacta

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Método:

1. En un recipiente hondo, mezcle la harina, la cebolla, las hojas de cilantro, los chiles verdes y todas las especias. Agregue aceite prensado en frío y mezcle sin agregar agua.

2. Ahora agregue una pequeña cantidad de agua y continúe amasando. No exagere. Consulte el video compartido.

3. Una vez que esté formada una masa compacta, divídala en 4 partes iguales.

4. Engrase una tawa (plancha) de hierro fundido. Y asa suavemente estas bolas de masa por ambos lados como una hamburguesa. Una vez hecho, déjelos a un lado y déjelos enfriar.

5. Una vez enfriado, extienda Koki como si fuera un chapati espeso. Este es un truco que aprendí de mi madre.

6. Cocine este Koki enrollado por ambos lados. Si es necesario, haga pequeños cortes para obtener el crujido deseado.

7. Sirva caliente y combínelo con cuajada casera y papad sindhi. También se puede disfrutar con su chai de la noche.

(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad)