Roti vs parota: ¿Cuál es la diferencia?

Un fallo reciente de GST desató el debate con la Autoridad de Resoluciones Anticipadas (AAR, Karnataka Bench) sugiriendo que las parotas estarían sujetas a una tasa de GST más alta del 18 por ciento en comparación con roti. Preguntamos a los expertos sobre la diferencia básica entre los dos. Lea para saber lo que dijeron.

Paratha hace una comida más rica que roti. (Fuente: getty images, imagen diseñada por Gargi Singh)

Cuál es la diferencia entre rueda y parota o paratha como solemos llamarlo? Una decisión reciente sobre el impuesto sobre bienes y servicios (GST) desató el debate con la Autoridad de Resoluciones Anticipadas (AAR, Karnataka Bench) que sugiere que las parotas estarían sujetas a una tasa de GST más alta del 18 por ciento en comparación con roti.

AAR no ha apreciado que el término 'roti' sea genérico y pueda abarcar diferentes tipos de panes indios, dijo Pratik Jain, socio y líder de impuestos indirectos, PwC India, citado por Tiempos de India . Los rotis están sujetos a una tasa más baja del cinco por ciento de GST.

El antropólogo e historiador de alimentos, el Dr. Kurush Dalal, explicó en una charla con indianexpress.com , Parota y paratha son lo mismo; son solo variaciones regionales fonéticamente. La característica definitoria de la parota es que está doblada. Es más espeso, tiene más grasa como ghee, aceite o dalda. Entonces agregas la grasa y la doblas y la extiendes nuevamente. Cuantas veces repita la acción, obtendrá tantas capas delgadas. Prueba esto receta de aloo paratha .

Técnicamente, roti, por otro lado, es un término muy genérico que incluye tanto a los chapattis como a los phulkas, enfatizó el antropólogo de alimentos. Esencialmente, una masa roti es una masa única que se hace en bolas y se extiende pero no tiene múltiples capas, lo que la distingue de una parota, comentó.

Los fieles seguidores de la cocina de Malabar simplemente no pueden mantener su #handsoffporotta , encierro o no. Comparta sus recetas favoritas de porotta con nosotros. pic.twitter.com/ckgIddBjpf

- Turismo de Kerala (@KeralaTourism) 12 de junio de 2020

Parota es comparativamente caro y requiere más mano de obra, dijo Dalal. El popular chef Ranveer Brar agregó, Parota es más rica que el roti. Viene de la palabra 'parat' que significa capas. Roti es más básico y básico que parota.

De nuevo, puedes rellenar un paratha. Una masa simple con relleno en el interior requiere mucha grasa en el exterior para cocinarse correctamente debido a su grosor, dijo Dalal.