Los restaurantes parsi ofrecen ahora un amplio menú vegetariano. Pero, ¿qué tan auténticos son estos platos?

Si bien nos alegra que los vegetarianos ahora puedan disfrutar de los sabores parsi, debes preguntarte: ¿son estos auténticos manjares parsi? ¿O se están haciendo concesiones y creaciones para el potencial comensal vegetariano?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia: la lista de delicias culinarias parsi es larga y deliciosa. ¿Pero los parsis son partidarios de los no vegetarianos? (Fuente: Abrebotellas de refresco Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia: la lista de delicias culinarias parsi es larga y deliciosa. Pero intente encontrar un manjar vegetariano y podría llegar con las manos vacías. Que el parsis se inclina más hacia la carne y el pescado que las verduras, es de conocimiento común. De hecho, si echas un vistazo al libro de cocina más vendido de Jeroo Mehta, 101 Recetas Parsi, que se ha reimpreso desde 1973, de 101 recetas hay solo 15 recetas vegetarianas. Cualquiera que haya tenido la alegría de comer en una casa parsi sabe que la única concesión que los parsis suelen hacer a la comida vegetariana es rápidamente coronada con huevo, lo que da como resultado espinacas per eede, tomate par eedu. Para el parsis, las verduras deben ir acompañadas en todo momento de al menos un huevo, si no alguna forma de pescado o carne. Hasta hace unos años, fue cuando empezaron a aparecer restaurantes parsi en Delhi y Mumbai.

De repente, tienes una página completa de delicias vegetarianas, que también incluyen los platos de huevo. Sin embargo, aunque nos alegra que los vegetarianos ahora puedan disfrutar de los sabores parsi, debes preguntarte: ¿son estos auténticos manjares parsi? ¿O se están haciendo concesiones y creaciones para el potencial comensal vegetariano? Hablamos con algunos chefs y restauradores parsi para averiguarlo.

diferentes tipos de hierba de mono.

En declaraciones a IE.com, Kainaz Contractor of Rustom's Parsi Bhonu, la fama de Parsi Bhonu, nos despejó la confusión. La cocina parsi tiene sus raíces no vegetarianas de Irán y su origen vegetariano de Gujarat. La cocina parsi tiene muchos platos vegetarianos que ofrecer, pero en su mayoría se mantiene oculta en las cocinas de nuestros hogares. La gente nunca pensó que valiera la pena servirlos. Platos como Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Coliflower y Rawaiyyan siempre han gustado al público. Pero nunca nos enfocamos mucho en la sección vegetariana del menú como lo estamos haciendo ahora.

Al profundizar un poco más, descubrimos que el nuevo enfoque en la comida vegetariana se ha debido a las crecientes demandas de los clientes que son conscientes de su consumo de carne y quieren más opciones vegetarianas en el menú. También ha habido una avalancha de pedidos de vegetarianos, que quieren disfrutar de la cocina parsi. Si bien suena justo, esto nos lleva a otra pregunta: ¿las demandas de la clientela terminarán en restaurantes reemplazando esas empanadas doradas, escamosas y crujientes rellenas de pollo o cordero que se derrite en la boca por paneer?

El contratista admite que ha habido un aumento en la cantidad de platos vegetarianos que estamos preparando. Pero solo estamos tratando de incluir a todos. De ninguna manera quiero comprometer la autenticidad de mi restaurante. Debido a la creciente demanda de los clientes de más opciones vegetarianas, volví e hice mi tarea: me referí a algunos libros de recetas, hablé con mi mamá, mis tías, mi abuela y descubrí que tenemos muchos platos vegetarianos inexplorados. Por ejemplo, siento que Patra Ma Paneer es una buena alternativa a Patra Ni Machhi. También tenemos algo llamado Topli Nu Paneer, que es un requesón húmedo, suave y sedoso hecho en pequeñas cestas de caña, pero no hay nadie que lo haga en Delhi, agregó.

Anahita Dhondy, quien fundó Soda Bottle Opener Wala, también cree que los parsis siempre han tenido un repertorio de recetas vegetarianas para servir, pero estas se han limitado a la cocina casera parsi hasta ahora. Al preguntar cómo reaccionan los clientes al cambio, dijo que no ha recibido una respuesta negativa.

Nunca des una cocina por sentada. Después de todo, ¿quién sabía que los parsis, en gran parte carnívoros, tenían todo un mundo de recetas vegetarianas bajo la manga de las piernas de cordero? Si bien es una buena noticia que los vegetarianos ahora puedan acompañar a familiares y amigos no vegetarianos a las articulaciones parsi, todavía no sabemos si una empanada de paneer alguna vez alcanzará el nivel de una empanada de cordero. Esperamos que la doctrina parsi por excelencia de khavanu, pivanu, mazza ni life (comer, beber, disfrutar de la vida) mantenga viva la autenticidad del khavanu.