Nuevo en la cuadra: en el corazón de Delhi-6, Haveli Dharampura ofrece alta cocina al estilo mogol

A un tiro de piedra de Jama Masjid, el nuevo Haveli Dharampura lleva la alta cocina a un área también conocida como la Meca de la comida callejera de Delhi.

El haveli de 200 años no es tan fácil de encontrar, mientras caminas por los estrechos caminos de la Vieja Delhi, aunque el punto de referencia es bastante popular. Es la comisaría de policía de Jama Masjid.



Probablemente no sea el mejor de los lugares para pensar cuando su objetivo es disfrutar de una mezcla heterogénea de delicias gastronómicas. Pero aquellos que responden al atractivo de Matia Mahal, Karim's, Al Jawahar y Dariba Kalan, felizmente se atreverían a atravesar mucho más para probar las carnes y golosinas al estilo mogol. Es un área donde te ensucias las manos, es decir, con la comida, y también felizmente. Entonces, cuando alguien habla de una experiencia gastronómica en el corazón de Delhi-6, no es extraño ser escéptico.



HD_lakhoori3_759_SCDentro de Lakhori, el restaurante de cocina india. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Pero eso es exactamente lo que ofrece Haveli Dharampura. De hecho, el restaurante indio Lakhori puede presumir de una variedad de opciones vegetarianas que calentarían los berberechos de un corazón 'verde', al tiempo que satisfacen la variante carnívora. El restaurante ofrece a los comensales de Delhi una opción que también puede ser la primera de su tipo en la capital: un complejo de haveli de estilo antiguo con la comida y el confort para satisfacer las demandas del viajero de lujo étnico.



Como dije, no es fácil de encontrar la primera vez, pero una vez que lo haya hecho, es poco probable que lo olvide (los letreros grandes también ayudan, pero seamos realistas, cuánto tiempo sobrevivirán en la Vieja Delhi). Una vez descrito como peligroso, el edificio, propiedad del miembro del Parlamento del BJP, Vijay Goel, ha sido restaurado y convertido en un hotel histórico durante seis años minuciosamente largos. En un recorrido organizado por los propietarios y gerentes, los miembros de la comunidad de medios de viajes y comida fueron llevados a través del edificio de tres pisos que alberga 13 habitaciones (de tres tamaños), un spa, dos restaurantes (indio y continental, aunque solo el indio, Lakhori, actualmente está en funcionamiento), una pequeña galería de arte, una terraza con una vista fascinante (hable con los gerentes, y ellos señalarán Jama Masjid, Red Fort, Gurdwara Sis Ganj Sahib, Gauri Shankar Temple y St James Church, todo en un tramo panorámico), y esas maravillosas pequeñas historias y pasajes de los que los viejos havelis como este siempre abundan.

HD_havel2_759_SCLa vista desde la terraza incluye Jama Masjid, el Fuerte Rojo, Gurdwara Sis Ganj Sahib, el templo Gauri Shankar y la iglesia de St James, todo en un tramo panorámico. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Comenzamos con una suntuosa comida en Lakhori. El chef Pradeep Kumar y los propietarios habían hecho una lluvia de ideas durante semanas para elaborar un menú de casi 50 platos (en comparación con los 85 iniciales, me dijeron), y aprobamos el arduo trabajo. El menú se mantiene fiel a los sabores indios, mientras que la presentación es moderna y sofisticada. Comenzamos con una ronda de Pepino Chaat Canapés del tamaño de un bocado (un rollo largo de rodajas de pepino relleno con chaat masala y yogur), seguido de Dahi Puri (puris de gappa dorado relleno de yogur y especias, y acompañado con agua dulce o picante jaljeera) y Palak Patta Chaat (hojas de espinaca cubiertas con masa de garbanzos, fritas con aderezos de chaat). El Palak Patta Chaat fue particularmente sabroso, crujiente y el yogur fresco y las especias realmente juegan bien en el paladar.



HD_food1_759_SC(en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda) Palak Patta Chaat, Kadhai Chicken y Kofta Dogala. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Pasando a los entrantes, había un Kadak Roomali Masala (un enorme roti roomali horneado boca abajo sobre el tawa para formar un tazón, y espolvoreado con especias molidas, cebollas y tomates) que sería genial con bebidas, pero como el restaurante es aún para obtener su licencia de licor, el plato era un poco soso. Los kebabs de Gilouti vegetarianos y no vegetarianos eran como deberían ser sabrosos y derretidos en la boca, el Murg ke Paarchey (también conocido como chiken tikka) de sonido bastante exótico estaba bien condimentado e hizo justicia a la presencia de Lakhori en Purani Dilli.



Todo esto fue acompañado de una serie de batidos y cócteles sin alcohol: recomiendo encarecidamente los batidos Jahan Ara (khus y chile), Kiwi Strawberry y Lakhori Manzil y el sorprendente Chai Biscuit (esta fue una revelación para los que odian el chai como el moi). El Banarasi Paan (sin la pajita) es increíble, siempre que se tome en pequeños sorbos entre platos.

HD_food2_759_SC(en el sentido de las agujas del reloj desde arriba) Trío de kheer, Chai Biscuit, Dahi Puri, Aloo Gobhi Muttar desconstruido. (Fuente: Shruti Chakraborty)

El plato principal mostró la experiencia internacional del chef Kumar en forma de Aloo Gobhi Mutter Deconstructed, que trajo una mezcla de texturas que fusionan el sabor muy familiar del plato básico del norte de India, aloo gobhi. Mutton Korma (después de todo, es Delhi-6) puede carecer del toque de aceite grasiento y especias abrumadoras, pero los sabores estaban ahí y funcionarían bien para los visitantes internacionales; y el pollo Kadhai, picante, suculento y funcionó muy bien con la variedad de naans aromatizados (aceitunas, dátiles y kalonji). Pero debo mencionar el Kofta Dogala (koftas de requesón con dos salsas: tomate y kaju), que fue un deleite visual (y algunos incluso podrían decir, patrióticamente, dado el escenario sociopolítico actual). El cuenco se separó en mitades con los koftas envueltos verdes actuando como divisores, y los sabores se complementaron entre sí con la acidez del tomate redondeada por la cremosidad de la pasta kaju. El hecho de que los propietarios sean vegetarianos se refleja en el cuidado con el que se han creado las opciones vegetarianas, dando a los vegetarianos perdidos de Purani Dilli algo que esperar.



HD_mutton korma_759_SCMutton Korma y una variedad de naans. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Después de un breve momento para beber en el lakhoris acabado en ladrillo de 200 años de antigüedad (como se llaman los ladrillos y que inspira el nombre del restaurante), muebles de estilo colonial y el patio con la fuente, más tarde, los postres entraron. . Y, con el espíritu de un bien mayor, respiramos hondo y comenzamos a comer. Un trío de kheers cremosos (remolacha, paan e higo) y kulfi con sabor a rosas (presentados en un cono de chocolate) fueron un final perfecto para un comida moderna de Mughal Delhi.



Oruga negra y marrón venenosa

Nos ocupamos de la culpa calorífica poco después subiendo y bajando tres pisos explorando el haveli. Para aquellos con inclinaciones históricas y arquitectónicas, cada habitación, que lleva el nombre de las famosas puertas de Delhi como la Puerta de Cachemira, la Puerta de Delhi, etc., habla sobre la historia de su nombre, algunos de los mosaicos y arcos decorados en las ventanas y puertas se remontan a más allá del 1880, y son una mezcla interesante de influencias hindúes-mogoles-europeas que prevalecieron durante el siglo XIX.

HD_haveli1_759_SCEl haveli de tres pisos alberga 13 habitaciones. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Hay pequeños rincones y grietas en cada piso para que los huéspedes se relajen, un pequeño balcón que mira hacia afuera, bueno, no mucho, ya que afuera aquí significa un carril MUY estrecho, polvoriento y abarrotado que es típico de la zona. Pero corra las persianas de caña y beba un sorbo de café como un nawab, y ni siquiera lo notará. Puede presumir del encanto de la Vieja Delhi más tarde. Los Goels ocasionalmente organizan veladas musicales y de baile con grupos Kathak. Curiosamente, los tres niveles son visibles tanto desde la planta baja como desde la terraza, lo que le da a la audiencia diferentes puntos de vista. La noche es cuando la magia del haveli realmente te hipnotizará. Con poca luz, música clásica que llega a tus oídos, el entorno de Purani Delhi, la comida de los nawabs y las pintorescas habitaciones etno-modernas, hay mucho para saborear.



En general, Haveli Dharampura presenta una experiencia nostálgica del Chandni Chowk de la era mogol en los tiempos modernos. Aquellos que han visitado Rajasthan pueden encontrar mucho en común, pero en la capital, un resort haveli en Delhi-6 parece ser el primero de su tipo. También muestra el camino a seguir para otros havelis en ruinas esparcidos por la Vieja Delhi. Pero, fíjate, la experiencia tiene un precio, pero vale la pena.



HD_haveli3_759_SCPuede ver el patio central desde la terraza, y hay espectáculos de baile ocasionales por las noches. (Fuente: Shruti Chakraborty)

Haveli Dharampura abre al público y para reservas el 1 de marzo de 2016.

Detalles de tarifa:
Habitaciones Jharokha - Rs9,000 para ocupación doble
Habitaciones Diwan-e-khas - Rs15,000 para ocupación doble
Suites Shahjahan: 18.000 rupias para ocupación doble



Lakhori
Almuerzo / Cena: Rs3,000-4,000 para dos personas, sin alcohol
(Todas las tarifas no incluyen impuestos)