Mawa jalebi de Mohammed Hussain es un gran éxito en el mes de Ramzan

En una calle estrecha, Burhanpur Mawa Jalebi es una tienda de 4x4 pies cuadrados, no más grande que un quiosco.

Las horas pico de actividad durante Ramzan comienzan después de las 10 pm para Burhanpur Mawa Jalebi. (Fuente: Foto Express de Vasant Prabhu)

Las espirales apretadas de color amarillo pálido se vuelven marrón oscuro en cuestión de minutos. Tan pronto como suben a la superficie en el kadhai de aceite caliente, cocinado hasta su núcleo grueso, Mohammed Hussain los saca con una cuchara para freír y los deposita en un plato poco profundo de jarabe de azúcar espeso. Inmediatamente, los clientes que, hasta ahora, han estado observando a Hussain con atención, se acercan al mawa jalebi.

Durante el mes de Ramzan, Mohammed Ali Road en Mumbai luce un aspecto festivo. A las 6 pm, el aire está cargado de una mezcla de aromas mientras todas las tiendas y puestos en Khau Galli se iluminan con luces de colores. Camina por el carril lleno de gente y uno se da cuenta de que el jalebi curiosamente no aparece en la escena. Eso se debe a que Mohammed Ali Road tiene solo una tienda de jalebi, y no la variedad normal, sino mawa jalebi, disponible en Burhanpur Mawa Jalebi, dice el cajero de Suleman Usman Mithaiwala, que se encuentra en el cruce de Khau Galli.

En una calle estrecha, Burhanpur Mawa Jalebi es una tienda de 4 × 4 pies cuadrados, no más grande que un quiosco. Hussain y sus hermanos Mohammed Yusuf y Mohammed Hissar atienden a la multitud cada vez mayor. Mawa jalebi es una especialidad de Madhya Pradesh, dice Yusuf entre recibir pedidos. Nuestra tienda presentó a Mumbai este dulce, que es distinto, agrega.

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Elaborado con mawa, arrurruz y leche, tiene un sabor más parecido al gulab jamun. Su frescura proviene del arrurruz, lo que le da a la masa una mejor sujeción. A diferencia del otro jalebi, este no tiene el tinte de sabor agrio, dice Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi fue fundado hace una década por su tío Nooruddin. La receta es original, transmitida por un karigar en Mathura a nuestro abuelo materno, dice Hussain. Esta tienda es una sucursal de la original, que ha estado en Burhanpur durante 45 años.

Abierto de 3 pm a 3 am durante Ramzan y hasta la medianoche otros días, Burhanpur Mawa Jalebi cotiza su especialidad en Rs 240 por kg. Con un aumento en las tarifas de mawa y otros ingredientes, aumentaremos su precio después de Ramzan, dice Yusuf. ¿Por qué no durante la temporada festiva, cuando están obligados a hacer buenos negocios? Ramzan es un mes sagrado; un tiempo para reflexionar, limpiarse y hacer el bien. Actuar con codicia nos traerá pecado, dice Yusuf. Al escuchar el azaan en la cercana Minara Masjid, se toma un descanso y se dirige en la dirección. Es hora de namaaz antes de que rompa su ayuno.