Un pop-up de comida musulmana Konkani en Mumbai está poniendo una cocina relativamente inexplorada en el centro de atención

En el menú especial hay platos como Kelyachya Paanat (pescado bangda marinado envuelto en hojas de plátano y cocido en una olla de barro), Akhni Gosht (cordero sukha en especias masala enteras), Dum cha Mhaura (pescado cocinado en 'dum'), Kombdi cha Salna (salsa de pollo) y Chawrachi Roti (bhakris de arroz / rotis hechos de harina de arroz), entre varios otros.

Kavtacho Bojar

Uno de los primeros recuerdos de la infancia de Mumtaz Kazi y Sameera Gawandi implica un viaje anual a Harnai todos los veranos. Hoy en día, un lugar turístico popular a lo largo de la costa de Konkan en el distrito de Ratnagiri, es el pueblo natal de los dos primos. Se unían a su abuela en la piedra de moler para preparar especias durante todo el año, antes de que comenzaran los monzones. Lo que comenzó como una divertida actividad de verano con primos es hoy una de sus mayores fortalezas. Asociados con Authenticook, que organiza eventos emergentes de cocinas regionales en las casas de los lugareños convertidos en chefs, Kazi y Gawandi son conocidos en Mumbai por su comida musulmana Konkani.



La actividad simple me enseñó a moler para obtener la consistencia adecuada para masalas y salsas. Como resultado, comencé a cocinar a una edad muy temprana y es lo único que hago con toda mi pasión, admite Kazi. Junto con Gawandi y en colaboración con Authenticook, actualmente está presentando un pop-up especial Ramzan de cocina musulmana Konkani en el restaurante Neel - Tote of the Turf en Mahalaxmi. Hasta el 9 de junio, se trasladará al establecimiento del restaurante en Powai.



Kombdi cha Salna

En el menú especial hay platos como Kelyachya Paanat (pescado bangda marinado envuelto en hojas de plátano y cocido en una olla de barro), Akhni Gosht (cordero sukha en especias masala enteras), Dum cha Mhaura (pescado cocinado en 'dum'), Kombdi cha Salna (salsa de pollo) y Chawrachi Roti (bhakris de arroz / rotis hechos de harina de arroz), entre varios otros. También hay un menú vegetariano especial, que comprende platos elaborados con una variedad de legumbres, un ingrediente común en la comida vegetariana Konkani Muslim.



Mumtaz Kazi (derecha) y Sameera Gawandi

Relativamente desconocida y en su mayoría ausente en la escena gastronómica de Mumbai, la cocina musulmana Konkani, dicen las dos hermanas de Andheri, tiene ciertas influencias árabes. El uso de kokum en el curry, especialmente en las preparaciones de pescado, es Konkani, mientras que el hinojo en nuestra comida es algo que tomamos de la cocina árabe, dicen, y agregan que la costa de Konkan era una parada popular para los comerciantes árabes en el día. Los miembros masculinos de nuestra comunidad continuaron la tradición de comprar nuestras especias del Golfo, ya que muchos de ellos aceptaron trabajos en esa región. Mi padre trabajó durante muchos años en Kuwait. Traía especias para toda la familia en cada visita, dice Gawandi.

Dum cha Mhaura

El hinojo, sin embargo, es un elemento crucial en la cocina y se usa en casi todos los platos. Incluso trituramos el haldi en polvo junto con el saunf tostado; la mezcla se llama bada saunf y se agrega incluso a platos simples como daal. Le da un aroma y un sabor suaves al daal que de otra manera sería simple, explica Kazi.



Además de bada saunf, la comunidad depende en gran medida de otros dos masalas: masala de pescado y masala de cordero. Ambos están hechos con polvo de chile rojo seco y semillas de dhaniya, pero mientras que el primero, dice Kazi, no tiene haldi, el segundo incluye especias enteras molidas. Luego también tenemos una salsa de anacardos, pero eso es para ocasiones especiales. Principalmente, usamos estos dos masalas, incluso para preparar nuestros platos vegetarianos, explica Kazi.



Dado que todas las cocinas costeras utilizan el arroz como alimento básico, los musulmanes Konkani no son diferentes. Pero además del arroz al vapor y los bhakris de arroz, también consumen abundantemente khichdi, que se sirve junto con sol kadi, al que llaman Soloni. Kazi dice: Pero la comida de mar es imprescindible. Si no de vez en cuando, todas las demás comidas tienen algún componente de pescado, incluido el desayuno, donde servimos pescado seco asado, entre otros elementos. Y durante los monzones, cuando los barcos de pesca ya no pueden pisar el mar, tenemos el pequeño pescado seco, frito con cebollas y guindillas y servido como un pepinillo o un bocadillo al lado.

animales que viven en el tropical