¿Qué tal probar uthappams de cuajada de jowar rojo con calabacín y pimientos hoy?

Disfruta de este platillo con cuajada casera o cualquier chutney de tu elección

uthappams, recetas caseras, comida sana, comida casera, dosas y uthappams, receta de uthappam, comida sabrosa, columna shalini rajani, noticias de indian express¡Delicioso! ¿Le gustaría probarlo? (Foto: Shalini Rajani)

Continuando con la serie de dosa de la semana pasada, recibí muchas consultas en mi Instagram sobre la fermentación de la masa, agregar cuajada a la masa, usar harinas directamente y más.



Y aunque he estado respondiendo muchas de esas consultas en mis seguimientos semanales, quería abordar algunas aquí hoy. Espero con esta columna poder ayudarte. De hecho, la receta de hoy es un intento de responder a muchas preguntas frecuentes con un solo plato.



¿Podemos hacer dosa instantánea con harina de mijo directamente?



Por supuesto que puede, pero no espere la misma textura que su masa perfectamente fermentada. Siempre hago hincapié en hacer harinas de mijo en casa. No solo cambia las texturas, sino que eleva el sabor. Me encanta experimentar con harinas de mijo y en todos estos años he aprendido que cuando se trata de dosas, nada puede superar las formas tradicionales de fermentar granos empapados.

¿Podemos fermentar la harina de mijo?



Si. Pero no obtendrá ese sabor amargo característico que se logra al moler los granos y fermentarlos. Esto seguramente es un atajo y ahorra tiempo cuando tienes las harinas caseras listas.



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¿Podemos agregar cuajada para acelerar la fermentación?

Yo diría que, en su lugar, opte por descartar la masa madre. La cuajada es buena cuando quieres que tus dosas sean suaves y esponjosas. He visto a muchas personas agregar levadura o bicarbonato de sodio a sus batidos de cuajada dosa y, honestamente, esa idea nunca me ha resonado. La receta de hoy ha respondido a esto cuando agregué cuajada a la harina de jowar roja casera y produje un uthappam esponjoso en lugar de una dosa crujiente. Con cuajada, la dosa crujiente no es posible.



¿Podemos hacer dosa crujiente en tawa de hierro fundido usando una placa de inducción?



Es complicado y hay que seguir ajustando la temperatura. Las estufas de inducción no generan calor; es la inducción magnética. Entonces, primero puede dejar que la tawa engrasada (plancha) humee bien y luego, después de apagarla, esparcir la masa. Si la plancha es demasiado grande, manténgala alrededor del centro. Una vez hecho esto, encienda la inducción. Tenga en cuenta que debe ser bueno para ajustar las temperaturas.

¿Cómo agregar verduras a la dosa sin que se vean en absoluto?



Por lo general, agrego sobras de sopas a mi masa y mi hija ahora está acostumbrada a esas dosas de remolacha. A menudo las llama dosas arcoíris. Como madre, a veces es un desafío. Siempre puedes cocinar al vapor y hacer puré de verduras como calabaza, calabaza, calabacín, batata, etc. El ingrediente mágico aquí son las especias. Me encanta agregar condimentos para pizza cuando hago uthappams y dosas para mi hija. Con verduras al vapor, son las especias y los chutneys los que dominarán el plato.



Ahora, sobre la receta de hoy: fue improvisada, pero me dio más información. Cuanto más cocinas, más aprendes. Tiene que salir del corazón. Disfruta esta receta y avísame cuando la pruebes.

Utappams de cuajada de jowar rojo con calabacín y pimientos morrones



Ingredientes (hace 4 uthappams):



· 4 cucharadas de harina de jowar roja (recién hecha en casa)

· 3 cucharadas de cuajada

· Sal de roca al gusto

· ½ taza de pimientos morrones, cebollas picados

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· 1 calabacín mediano en rodajas

· Condimento para pizza (también puedes usar podis tradicionales)

· Aceite para engrasar y cocinar

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Método:

1. Cortar el calabacín en rodajas y picar las verduras. Espolvoree sal y condimento para pizza y déjelo a un lado. Deja que las especias se absorban.

2. En un tazón hondo, bata la harina de mijo y la cuajada. Agregue sal, verduras y agua óptima para obtener la consistencia de la masa.

3. Precaliente el tawa de hierro fundido en una estufa de inducción.

4. Engráselo con aceite y déjelo humear.

5. Apague la inducción y extienda la masa. Mantenlo alrededor del centro.

6. Encienda la inducción y esté atento mientras ajusta las temperaturas.

7. Unte rodajas de calabacín marinado encima del uthappam y déjelo reposar a baja temperatura.

8. Voltee con cuidado y cocine por el otro lado también.

9. Disfrútelo fresco con cuajada casera o cualquier chutney.

(Shalini Rajani es el fundador de Crazy Kadchi y lleva a cabo innovadores talleres de cocina de mijo para todos los grupos de edad)