¿Ya probaste el pollo Veerappan 'estilo bosque' de Calicut?

Un exbanquero de inversiones tiene la misión de hacer que la cocina de Moplah sea genial.

Lanzamiento de Veerappan Chicken en un festival gastronómico reciente en Kozhikode.

Appam andam vittethe (tortitas embaucadas). Chicken Pottitherichathu (pollo despiece). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (langostinos jugando al escondite). Pollo Veerappan (pollo frito estilo bosque). A menos que sea malayali, puede que no sea una buena idea intentar pronunciar los nombres de la mayoría de los platos mencionados anteriormente, pero eso ciertamente no significa que no pueda probarlos. De hecho, deberías. ¿Dónde? A fines del próximo mes, en Adaminde Chaya Kada (el puesto de té de Adam), en Kozhikode, en Kerala, y en junio, en Dubai.

Adaminde Chaya Kada comenzó su vida como un pop-up, en Kozhikode, hace aproximadamente un año, y desde entonces ha tenido una presencia regular y popular en festivales gastronómicos en varias ciudades del estado.

Aneez Adam, graduada de la London School of Economics, es el cerebro detrás de Adaminde Chaya Kada. Dejó su trabajo en un banco de inversión en el extranjero hace un par de años y se dedicó a modificar viejas recetas de Malabari.

Los nombres detrás de los platos no son un truco de marketing, dice el propietario epónimo de los próximos restaurantes, Aneez Adam, sino más bien un medio para llamar la atención de la gente hacia la herencia culinaria de la región de Malabar de Kerala. También es, dice, un intento de actualizar recetas antiguas y olvidadas y hacerlas más atractivas para los jóvenes.

La comida Moplah de Malabar lleva el imprimatur de los comerciantes árabes, que entraron y salieron de Kozhikode mucho antes del nacimiento del Islam, y más recientemente, los portugueses y los holandeses que se llevaron trozos de Malabar. La aleesa, una papilla de trigo y pollo que incluye cebolla morena frita y leche de coco es claramente yemení, con acentos de malabar, y se cree que la Mutta Mala, guirnalda de huevos en malayalam, hecha de yema de huevo y azúcar, se inspiró en el portugués Fios de ovos.

Chicken Bomb es pollo picado cubierto con espinacas y luego frito.

Adam, un exbanquero de inversiones, dejó su trabajo en Dubai para establecer Adaminde Chaya kada hace un par de años, y se preparó para las ventanas emergentes y los próximos restaurantes experimentando en la cocina de su casa ancestral en Kozhikode.

Nuestra comida se basa principalmente en las recetas que se han transmitido de generación en generación en mi familia, pero las modifiqué y las hice frescas, dice el graduado de la London School of Economics de 34 años.

El asado de pierna de cordero y thirilorotti ha sido una combinación popular en los pop-ups de Adaminde Chaya Kada. El thirilorotti es un pastel de arroz al vapor en capas ligeramente aromatizado con especias.

Entonces, el pollo explotado, untado con un malabar masala picante y luego frito en una masa hecha de harina de trigo, es una actualización contemporánea de un refrigerio antiguo de Ramzan; y el appam embaucado son huevos mezclados con legumbres y masala. Además, el menú de los restaurantes, dice Adam, también incluirá un curry de ternera seco en un chapati frito con tava, un pollo cocinado en jugo de espinacas, un satay al estilo Malabar, más de diez tipos diferentes de té, una variedad de porottas y mucha carne. La forma en que lo veo es, dice Adam, ¿por qué comer KFC cuando hay un pollo frito de Kerala mucho más sabroso y saludable?

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