Ocho alimentos callejeros indios saludables, nutritivos y de temporada que no conoce

Desde el chat kachalu hasta el shikhanji, nuestras calles, afortunadamente, todavía cuentan con estos alimentos callejeros de temporada. Solo tienes que buscar un poco más para encontrarlos.

Casi cada dos semanas, me encuentro con artículos que hablan sobre cómo los chefs de la India están usando ingredientes locales y cómo los están convirtiendo en estrellas en sus menús. He oído hablar de arroz rojo, helados inspirados en nankhatai y rajgira que se sirven en restaurantes de lujo. Y, si bien estos casos son alentadores, todo lo que se necesita es un paseo por el mercado de su vecindario para darse cuenta de que se necesita hacer mucho más. Coge la comida de temporada que aparece en nuestras calles cada año. Si bien todos estamos familiarizados con los cacahuetes hervidos, el chaat de garbanzos, la mazorca de maíz a la parrilla (durante los monzones) y los bastones de pepino, hay mucho más que espera ser reconocido y disfrutado por nosotros. A pesar de una desconcertante variedad de bocadillos fritos y una proliferación de restaurantes que en su mayoría venden comida poco saludable, afortunadamente nuestras calles todavía cuentan con vendedores ambulantes que venden comida callejera de temporada, la verdadera abundancia de la naturaleza. Cosas que deben comerse en una temporada en particular. Puede que no sean tan accesibles en estos días, pero haga un pequeño esfuerzo y los encontrará. La naturaleza es abundante y la mayoría de estos productos todavía están infravalorados.

araña casera marrón con rayas

Un brote chaat wala en sus rondas diarias. (Foto: Sangeeta Khanna)

Castañas de agua / singhada: Las castañas de agua son ricas en manganeso, potasio y, por supuesto, almidón. Los vendedores ambulantes que vendían singhada crujiente hervido alguna vez fueron una vista común cerca de las estaciones de autobuses y trenes en verano. Si bien es posible que no sean tan numerosos como antes, aún puede encontrarlos si los busca, especialmente en los mercados de la ciudad vieja. Se sirve simple o simplemente con sal.

Shakarkandi ki chaat: Estas batatas asadas al fuego se sirven en un tazón de hojas (dona) y se espolvorean con un chaat masala exclusivo y jugo de limón recién exprimido. Es un excelente ejemplo de cómo los sabores contrastantes pueden hacer magia.

Charla de brotes / cotización de tiempo empapado: Los ingredientes de este refrigerio dependen de las estaciones y las ubicaciones geográficas. A menudo encuentras montones de algunos ingredientes locales en el lugar que estás visitando, pero puedes estar seguro de que solo hacen que un concepto fundamentalmente bueno sea aún mejor.

Las frutas ácidas y las bayas son ricas en antioxidantes (L), existen cientos de versiones de bhel en todo el país. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Este bocadillo pahadi generalmente se hace con tubérculos de colocasia hervidos. Pero podemos encontrar variaciones elaboradas con patatas u otros tubérculos en casi todo el país. Alu gutka de las montañas o Alu Tuk de las llanuras es un buen ejemplo.

pequeña araña negra y marrón

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Jhal mudi / Bhel / Churmur / Chevda / Chanajor garam: Estos bocadillos son los favoritos a nivel nacional y hay millones de versiones según la parte del país en que se vendan. Pero este invierno, intenta poner tus manos en Hurda. Hurda es jowar verde tierno, y se encuentra en Gujarat (donde se llama ponk) y Maharashtra.

Apaga la sed: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat: los carritos que vendían estas bebidas eran algo común antes de que los jugos tetrapack se hicieran cargo. Lo mejor de ellos, aparte del sabor, era que estaban hechos con ingredientes reales. Afortunadamente, los gustos de Kokum Sharbat, Shikhanji (un limeade) todavía están disponibles en ciertos lugares de nuestras ciudades y están hechos con agua mineral. Obviamente, estos no contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ni sabores sintéticos.

Un lassi wala (izq.), Shakarkandi (batatas asadas al fuego) se sirve en un cuenco de hojas llamado dona.

Brotes de Palmyra: La comida callejera más interesante que he visto en los estados del sur son los brotes de palmyra. Cuando lo probé por primera vez, no me impresionó mucho. Pero estas antiguas comidas callejeras han sobrevivido a varias generaciones por una razón, y descubrí que el sabor crece en ti. Las frutas de palma (manzanas de hielo), por otro lado, son más accesibles y nunca pierdo la oportunidad de tenerlas.

Frutas y bayas: Wild Ber, Kamrakh (carambola), Tamarindo, Jamun, Phalsa, Mulberries y todo tipo de frutas y bayas ácidas se abren camino mágicamente hacia las escuelas y universidades donde a los niños les encanta comprarlas con su dinero de bolsillo. Curiosamente, todas estas frutas y bayas son ricas en antioxidantes y ayudan a mejorar el sistema inmunológico.

araña marrón con cuerpo blanco