Definitivamente no es comida de 'una especia', dicen chefs tras columnistas que describen la cocina india como tal

Viajas unos 100 kilómetros en cualquier dirección en cualquier parte de la India y te sorprendería el cambio en la comida y su singularidad en la geografía o esa zona y también en su cultura, dijo el famoso chef Sanjyot Keer.

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El Correo de Washington columnista Gene Weingarten recientemente describió la comida india como basada enteramente en una especia. En un artículo titulado ' No puedes obligarme a comer estos alimentos ', El columnista de humor escribe sobre ciertos alimentos que se niega a comer y por qué, y la lista incluye avellanas, anchoas, pizza o salchichas con más de dos ingredientes y comida india.



En el artículo publicado originalmente el 19 de agosto, escribe: El subcontinente indio ha enriquecido enormemente al mundo, dándonos ajedrez, botones, el concepto matemático de cero, champú, resistencia política no violenta de hoy en día, toboganes y escaleras, la secuencia de Fibonacci, caramelo de roca, cirugía de cataratas, cachemira, puertos USB ... y la única cocina étnica del mundo basada locamente en una sola especia.



Si piensas indio curry sabe a algo que podría tirar a un buitre de un carro de carne, no te gusta la comida india. No lo entiendo, como principio culinario, agrega. Es como si los franceses aprobaran una ley que obligaba a untar todos los platos con caracoles triturados y triturados. (Yo personalmente no tendría ningún problema con eso, pero es posible que usted, y yo lo simpatizaría), dijo.



Si te gusta el curry indio, ¡sí, te gusta la comida india! añadió el periodista ganador del premio Pulizer.

El artículo pronto generó críticas en las redes sociales y muchos lo criticaron por ser racista y condescendiente.



Nos comunicamos con chefs indios para comprender los platos indios y las especias que se utilizan para crearlos.



Dejemos a un lado un alimento con especias, algunas de nuestras mezclas de especias tienen más de 50 especias diferentes, algunas de las cuales el mundo quizás nunca haya oído hablar, dijo una celebridad. Jefe Sanjyot Keer , creador de contenido digital y fundador de Your Food Lab. Para conocer nuestra comida, alguien tendría que viajar por la India y te sorprenderá lo que tenemos para ofrecerte. Es mucho más que 'tikka masala' y 'pan naan' con seguridad y definitivamente no es comida de 'una especia', expresó.

plantas de hiedra con flores blancas

Las especias indias de diferentes regiones se usan de muchas maneras: enteras, picadas, molidas, asadas, salteadas, fritas y como aderezos, explicó el chef Anees Khan, fundador de Star Anise Wok. Nuestras especias mezclan los alimentos para extraer los nutrientes y unirlos en una forma agradable al paladar. Algunas especias se agregan al final como aromatizante; por lo general, se calientan en una sartén con ghee o aceite de cocina antes de agregarlas a un plato. Las especias más ligeras se agregan al final, y las especias con sabor fuerte deben agregarse primero, dijo.



El mejor chef juez y autor La enciclopedia de especias y hierbas , Padma Lakshmi, también se unió al debate y dijo que el columnista claramente necesitaba una educación sobre las especias, el sabor y el gusto. La autora Shireen Ahmed expresó su decepción por que él consiguiera espacio para arrojar audazmente su racismo, que ella describe como deplorable. Meena Harris y Mindy Kaling también expresaron su disgusto.



A pesar de que Weingarten emitió una disculpa diciendo que se dio cuenta de que era un insulto, se lo considera poco entusiasta. El Correo de Washington También actualizó la columna que ahora dice: Una versión anterior de este artículo afirmaba incorrectamente que la cocina india se basa en una especia, el curry, y que la comida india se compone únicamente de curry, tipos de estofado. De hecho, las cocinas de la India, muy diversas, utilizan muchas mezclas de especias e incluyen muchos otros tipos de platos. El artículo ha sido corregido.

Recibí un gran revés por mi disgusto por la comida india en la columna de hoy, así que esta noche fui a Rasika, el mejor restaurante indio de DC. La comida estaba hermosamente preparada, pero aún nadada con las hierbas y especias que más desprecio. No me retracto, dijo en Twitter el 23 de agosto.

De principio a fin, más el illo, la columna trataba de lo que soy un llorón infantil ignorante e ignorante. Debería haber nombrado un solo plato indio, no toda la cocina, y veo lo insultante que fue esa brocha. Disculpas. (Además, sí, el curry es una mezcla de especias, no especias). Él publicó más tarde el 24 de agosto.

Otros se apresuraron a señalar que la comida india es extremadamente variada e incluye una variedad de sabores y texturas. Por ejemplo, el curry en polvo es una mezcla de muchas especias, que incluyen (pero no se limitan a) cilantro, cúrcuma , y comino.

El curry en polvo en sí es una mezcla de 3-4 especias diferentes, dijo el chef Tarun Sibal, copropietario de Titile. Como chef, es un placer aprender algo nuevo cada vez que entro en la cocina india. De norte a sur y de este a oeste, no hay dos platos iguales. Incluso las delicias locales como Litti Chokha en Bihar o Chha Gosht en Himachal tienen innumerables permutaciones y combinaciones, mencionó.

cúrcuma, hierbas, indianexpressLa cúrcuma es una de las especias de la cocina india. (Fuente: Getty Images / Thinkstock)

Los expertos coinciden en que es una mezcla delicada y equilibrada de una miríada de especias auténticas que se complementan entre sí. Por tanto, mejora el perfil de sabor del plato final. Los culinarios a menudo recurren a métodos tradicionales como machacar a mano las especias húmedas y secas con mortero para retener los sabores y texturas terrosos, dijo el chef Anurudh Khanna, chef ejecutivo de propiedades múltiples, The Westin Gurgaon, Nueva Delhi y The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer señaló cómo la India tiene una diversidad cultura de la comida . Viajas unos 100 kilómetros en cualquier dirección en cualquier parte del país y te sorprendería el cambio en la comida y su singularidad a la geografía o esa zona y también a su cultura, mencionó.

Llamar a la comida india como fenómeno de una especia es una visión tan miope de la cocina y la cultura alimentaria en general, dicen.