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Para vencer la tristeza del invierno, un bocadillo en el que confiaban las abuelas
Los gondh laddoos hechos de la goma comestible de árboles nativos de Oriente Medio, Irán, Irak y África se han utilizado durante mucho tiempo como medicina en el Ayurveda.
Derivado del Tragacanto (Gondh Katira), la goma de Gondh laddoo tiene la forma de cristales translúcidos amarillentos. (Foto de Thinkstock) Los alimentos calientes en los inviernos son visibles y están disponibles casi por defecto cuando cae el mercurio. De manera intuitiva, comenzamos a gravitar hacia estos alimentos y descartamos los que creemos que son para climas más cálidos. Sopas calientes, saag (verduras de hoja), till, jaggery, chikkis, halwas, tés masala, kahwa y vinos mallados encuentran su camino en nuestras dietas.
Uno de los alimentos más comunes que preparaban nuestras abuelas, especialmente en invierno, eran los laddoos de gondh (goma o resina comestible). Muchos tendrían recuerdos de haberlos tenido durante los inviernos. La sabiduría de la abuela se basó en principios antiguos de salud y bienestar y está fuertemente alineada con la evidencia científica. Gondh se encuentra entre las gomas comestibles obtenidas de árboles y arbustos nativos de Oriente Medio, Irán, Irak y África.
En India, se cultiva en Punjab, Maharashtra, Rajasthan y Gujarat. Hay varias variedades con diferentes nombres; los más comunes son la acacia y el tragacanto (Gondh Katira). Las encías son cristales translúcidos amarillentos nacarados de diferentes tamaños y se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y cosmética. En alimentos y bebidas se utiliza como emulsionante, espesante y estabilizador. Tiene una larga historia de uso como medicina herbal en Ayurveda.
Se cree que tienen propiedades adaptogénicas, nos mantienen calientes en los inviernos y frescos en los veranos y nos ayudan a protegernos de los efectos nocivos del estrés. De hecho, Gondh se usa tradicionalmente para las mujeres en el posparto; se sabe que proporciona elementos que estimulan la inmunidad, mejoran la digestión y la fuerza. Se cree que mejora la salud ósea y también posee propiedades antiinflamatorias. Se utiliza para la diarrea, estreñimiento, tos, quemaduras y supresión de tumores. Otros beneficios documentados incluyen su efecto sobre la regulación de las hormonas masculinas y femeninas, las alteraciones del tracto urinario y la incontinencia.
En un estudio de 2015 publicado en el Journal of Phytotherapy, la goma de acacia, cuando se administró todos los días durante un máximo de 12 semanas, mostró una actividad antiinflamatoria y antioxidante significativa en personas con osteoartritis sin efectos secundarios. También se ha demostrado que reduce el colesterol LDL (colesterol malo) en plasma y el colesterol en pacientes con niveles altos de colesterol. Los estudios preliminares demostraron que las fibras formadoras de gel presentes en la goma de mascar reducen los niveles de glucosa e insulina en ayunas y después de las comidas en personas sanas y diabéticas.
Algunos estudios en animales mostraron los efectos útiles de la aplicación tópica de goma de tragacanto en la aceleración de la contracción y cicatrización de la herida de la piel.
Las encías generalmente se consideran seguras para comer, pero para necesidades específicas, se recomienda consultar a un médico calificado en medicina tradicional. Dado que es rico en fibra, requiere mucha agua junto con él. Es mejor no combinarse con medicamentos, ya que puede disminuir la eficacia de los medicamentos.
De hecho, el uso de gondh en medicina se remonta a hace 5000 años entre los antiguos egipcios. No es de extrañar que nuestros antepasados supieran que usaban este alimento como medicina. Se debe explorar más a fondo el potencial del uso de las encías como alimento curativo y terapéutico y se debe fomentar su uso en la cocina.
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