The Back Burner: haz este rava dhokla instantáneo fácil y sabroso

Una receta para este refrigerio fácil y sabroso, además de cómo diferenciar entre khaman y dhokla

Rava dhokla requiere mucho menos tiempo de preparación que el dhokla normal, que requiere remojar, moler y fermentar el arroz y el dal. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh)

Escribí sobre mis tribulaciones con rava (sooji o sémola) como ingrediente cuando compartí mi receta de cebolla rava dosa hace pocos meses. Es un ingrediente que he seguido usando de diferentes formas, principalmente con un éxito moderado. Un plato que resultó muy bueno fue el rava dhokla instantáneo. De principio a fin, tardó 45 minutos en prepararse, por lo que no es exactamente rápido, pero definitivamente requiere mucha menos preparación que el dhokla normal, que requiere que el arroz y el dal se remojen, se muelen y se fermentan.

Antes de continuar, me gustaría aclarar alguna confusión acerca de la terminología. En la mayor parte del país, dhokla y khaman se usan indistintamente para referirse al mismo alimento amarillo y esponjoso. Pero son dos cosas diferentes.

Khaman : Siempre hecho con garbanzos empapados que se muelen hasta obtener una pasta o con harina de garbanzos (besan). Es muy suave y aireado, debido al uso de sal de frutas o bicarbonato de sodio. El khaman que está disponible en tiendas y restaurantes es especialmente suave y se conoce como nylon khaman. Suele ser un poco dulce.

Dhokla : Siempre hecho con chana dal empapado y arroz que luego se muele hasta obtener una pasta y se fermenta. Los dhoklas bien cocidos también son suaves, pero no tanto como el khaman, y tampoco son tan altos. También hay un dhokla blanco que está hecho con urad dal, en lugar de chana dal. Los dhoklas son casi siempre picantes.

En esta receta instantánea de rava dhokla, por supuesto, el sabor no proviene de la fermentación. En su lugar, he usado ácido cítrico. Para hacerlo subir, utilicé sal de frutas.

La masa de rava dhokla no está fermentada, por lo que para que suba, se puede usar sal de frutas o bicarbonato de sodio. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai)

Ingredientes:

Rava (sooji) - 1 taza
Agua - 1 y ½ taza
Chiles verdes - 1-2
Jengibre - trozo de 1 pulgada
Polvo de ácido cítrico - ½ cucharadita
Sal de frutas (sin sabor) - 1 cucharadita
Aceite para engrasar
Sal al gusto

Para Templado:

Cualquier aceite neutro - 1 cucharada
Semillas de mostaza - 1 cucharadita
Semillas de comino - 1 cucharadita
Hojas de curry - 1 ramita
Chiles rojos secos - 2-3
Asafoetida - ½ cucharadita

Método:

* Muele los chiles verdes y el jengibre hasta obtener una pasta en un mortero. También puedes rallarlos o picarlos bien.

* Agregue la pasta de chile verde jengibre al rava, junto con ácido cítrico en polvo, sal y agua. La masa debe ser tan espesa como la masa idli. Si es necesario, puede agregar más agua, pero hágalo gradualmente para asegurarse de no aflojar demasiado la masa.

* Deje reposar la masa durante 20 minutos.

oruga negra con rayas rojas y púas

* Engrase el plato humeante que va a utilizar y prepare la vaporera con agua. Debe tenerlos listos, porque el siguiente paso requiere que sea muy rápido.

* Pasados ​​los 20 minutos, la masa debe estar lista. Agregue la sal de frutas, revuelva rápidamente la masa para incorporarla por completo (pero no revuelva demasiado) y vierta inmediatamente en el plato humeante engrasado y extiéndalo uniformemente.

* Cocine al vapor durante 20 minutos. Comience con una llama alta y cuando escuche el agua burbujeando en el interior, reduzca la llama a baja.

* Para comprobar si el dhokla está listo, inserte un palillo. Si sale limpio, está listo.

Rava dhokla, servido con chutney de cilantro agridulce y chiles verdes fritos. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai)

* Una vez que el dhokla se haya enfriado, desmoldarlo y cortarlo en cuadrados o diamantes.

* Temperamento con semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry, chiles rojos secos y asafétida.

* Sirva como está o con el chutney de su elección. A muchos les gusta comer dhoklas con salsa de tomate y algunas almas (valientes) lo rocían con aceite de maní crudo.

Notas:

Si no desea usar ácido cítrico, puede usar 1 cucharadita de jugo de lima para darle al dhokla su sabor. También puedes usar cuajada agria; en este caso, puede utilizar 1 taza de agua y ½ taza de cuajada.

La sal de frutas se puede sustituir por bicarbonato de sodio.

[The Back Burner es un blog semanal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]