The Back Burner: Pasta de arroz de tamarindo casera fácil

Pulikachal, o pasta de arroz con tamarindo, se puede almacenar en el refrigerador durante dos o tres semanas.

Puliyogare (arroz de tamarindo) con dahi fresco y appalam (Fuente: Pooja Pillai / Instagram; diseñado por Gargi Singh)

Puliyogare o arroz con tamarindo es una de mis recetas para una comida rápida, siempre que tenga un frasco de pulikachal (o pasta de puliyogare) en el refrigerador. Lo más simple, por supuesto, es comprar esta pasta en cualquier tienda que tenga artículos comestibles del sur de la India (o puede comprar la mezcla de puliyogare en forma de polvo que, francamente, siempre es mi última opción porque no es tan sabrosa). Por otro lado, podrías intentar hacer el pulikachal en casa; los ingredientes están fácilmente disponibles y el proceso en sí es bastante simple. Por supuesto, incluyendo toda la preparación, asado, molido, remojo, etc., hacer pulikachal toma alrededor de una hora. Si puede dedicar una hora el fin de semana, intente esto porque luego, en los días en que esté ocupado con otras cosas, puede tomar su tarro de pulikachal para una comida rápida de arroz con tamarindo.

Receta

Ingredientes:

Tamarindo - 2 bolitas del tamaño de una lima
Azucar de palmera polvo (o azúcar moreno rallado) - 1 y ½ cucharada
Aceite de semilla de sésamo - 3 cucharadas
Semillas de mostaza - 2 cucharaditas
Cacahuetes (tostados o sin tostar) - 1 puñado
Hojas de curry - 1 ramita
Chiles rojos secos - 2-3 (dependiendo de su potencia)
Asafoetida - 1 pizca
Cúrcuma polvo - ½ cucharadita
Chana dal (opcional) - 1 cucharadita
Oficina dio (opcional) - 1 cucharadita
Sal al gusto

Para el polvo de lentejas y especias:

Para el polvo de especias de lentejas, ase en seco los ingredientes hasta que estén aromáticos y las lentejas estén doradas, luego déjelas enfriar antes de pulverizarlas. (Fuente: Pooja Pillai)

Oficina dio - 4 cucharaditas
Semillas de cilantro - 4 cucharaditas
Chiles rojos secos - 5-6 (aumentar o disminuir, dependiendo de la potencia)
Hojas de curry, trituradas (preferiblemente secas) - 1 puñado
Semillas de fenogreco - 1 cucharadita

Método:

Remoja el tamarindo en dos tazas de agua caliente hasta que baje a temperatura ambiente. Luego, asegúrese de exprimir toda la pulpa del tamarindo y deseche las semillas, la médula y otros trozos duros. El agua de tamarindo debe ser espesa y no demasiado aguada.

Mientras se remoja el tamarindo, ase todos los ingredientes para las lentejas y las especias en polvo y, una vez frío, espolvoree.

araña marrón con puntos negros

Cuando el pulikachal comience a desprenderse de los lados del wok mientras lo revuelve, sabrá que está listo. (Fuente: Pooja Pillai)

Calentar el aceite en un wok y agregar las semillas de mostaza. Cuando comiencen a reventar, baje rápidamente la llama a media y agregue el urad y el chana dal (si se usa), junto con los cacahuetes.

Freír hasta que estén doradas, luego echar las hojas de curry y los chiles rojos secos y freír por un minuto más.

Agrega la asafétida, seguida de la cúrcuma en polvo y finalmente, el agua de tamarindo.

Cocine a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que ya no pueda oler el tamarindo crudo. También debería poder ver que el aceite se separa alrededor de los bordes.

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Agregue el polvo de especias de lentejas y, a fuego lento, siga cocinando. La mezcla comenzará a espesarse casi de inmediato.

Agrega el azúcar moreno en polvo y la sal y agita la mezcla una o dos veces, para que se incorporen correctamente. Pruébelo para comprobar si se necesita más azúcar moreno y sal. Recuerde que la acidez del tamarindo debe equilibrarse. No debe abrumar las papilas gustativas, pero tampoco el tamarindo debe abrumarse por el jaggery. Recuerde, no se supone que esto sea agrio y dulce. Se supone que debe ser agrio, con lo suficiente dulce para que no solo sea soportable, sino realmente sabroso.

Debe seguir revolviendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo. Cuando empiece a desprenderse de los lados del wok, sabrá que está listo. Apaga la llama.

Una vez que el pulikachal se haya enfriado, puede usar un poco de él inmediatamente para hacer arroz con tamarindo (instrucciones a continuación), o puede guardarlo en un frasco para usarlo más tarde. Si lo va a guardar, guarde el frasco en el refrigerador. Debería estar bien durante dos o tres semanas, siempre que su frasco esté limpio y seco para empezar y siempre use una cuchara limpia y seca para sacar el pulikachal.

Puede almacenar pulikachal en un frasco limpio y seco en el refrigerador durante dos o tres semanas. (Fuente: Pooja Pillai)

Para hacer arroz de tamarindo con esta pasta, sofreír unos cacahuetes (sí, lo sé), en aproximadamente una cucharada de aceite de sésamo y luego agregar rápidamente el pulikachal y freír por menos de medio minuto, antes de agregar el arroz cocido y apagar el fuego. . Necesitará 1 cucharada de pulikachal por cada taza de arroz cocido que planee usar, pero tómelo de oído. Mezcle un poco de arroz con un poco de pulikachal para determinar su tolerancia y parta de ahí.

Mezcle bien para asegurarse de que cada grano de arroz esté bien cubierto.

Sirva el puliyogare (arroz con tamarindo) con un chorrito de ghee y, tal vez, un poco de dahi fresco al lado. Pero definitivamente tómalo con algún tipo de papad.

Nota: Para hacer el pulikachal en sí, el aceite de semilla de sésamo es absolutamente esencial, especialmente si planea almacenarlo para usarlo más adelante. Esto se debe a que el aceite de sésamo es un agente de decapado muy estable y no se vuelve rancio rápidamente, a diferencia de muchos otros aceites.

Cuando esté friendo maní y pulikachal para hacer el puliyogare, puede usar sésamo o cualquier aceite de sabor neutro.

[The Back Burner es un blog semanal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]